Tamal de Olla Panameño(Тамаль де Олья Панаменьо)
Этот сытный и ароматный тамаль, приготовленный в одной кастрюле, представляет собой нежное тесто маса, сваренное с насыщенным рагу из курицы, овощей и аннато для придания характерного цвета. Это сытное и традиционное панамское блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра(на кости, с кожей, разрезанные на куски)
- 2 cups Кукурузная мука маса харина
- 4 cups Куриный бульон(теплый)
- 2 tbsp Семена аннато(для цвета и вкуса)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 1 medium Болгарский перец(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 0.5 cup Кинза(нарезанная)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Растительное масло
- 4 large Листья банана(обмятые)
👨🍳 Инструкции
- 1
Залейте семена аннато 1 стаканом теплого куриного бульона и дайте настояться 15 минут. Процедите и удалите семена, сохранив подкрашенный бульон.
- 2
В большой кастрюле или утятнице разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки со всех сторон. Выньте курицу и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и болгарский перец, пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте оставшиеся 3 стакана куриного бульона, бульон, настоянный на аннато, нарезанную кинзу, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 45 минут или до готовности курицы.
- 5
В отдельной миске смешайте кукурузную муку маса харина с теплым бульоном из кастрюли (около 1 стакана). Перемешайте до образования однородной густой массы. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы получить густую, но текучую консистенцию.
- 6
Вылейте тесто маса поверх курицы и овощей в кастрюле. Аккуратно перемешайте, чтобы тесто равномерно распределилось. Смесь должна быть густой.
- 7
Подготовьте листья банана, обмяв их над открытым огнем или в горячей воде, чтобы они стали эластичными. Выложите дно кастрюли обмятыми листьями, накладывая их друг на друга, чтобы создать герметичное покрытие. Вылейте смесь для тамаля в кастрюлю, выстланную листьями.
- 8
Накройте смесь для тамаля дополнительными листьями банана. Плотно закройте кастрюлю крышкой. Если крышка не плотно прилегает, используйте фольгу для создания герметичного слоя.
- 9
Готовьте тамаль де олья на медленном огне в течение 45 минут - 1 часа, или пока маса не станет плотной и полностью готовой. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте немного горячей воды, чтобы предотвратить пригорание.
- 10
Дайте тамаль де олья отдохнуть 10-15 минут перед подачей. Подавайте горячим, выкладывая прямо из кастрюли.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что листья банана хорошо обмяты, чтобы они не рвались.
- ✓Регулируйте количество аннато для достижения желаемого цвета и интенсивности вкуса.
- ✓Консистенция теста маса имеет решающее значение; оно должно быть густым, но текучим.
- ✓Медленное приготовление на слабом огне — ключ к тому, чтобы маса приготовилась, не подгорев.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь в рагу для дополнительных овощей.
- Замените курицу свининой для другого вкуса.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный перец халапеньо или щепотку кайенского перца.