Empanadas de Carne Paraguayas(Эмпанадас с говядиной (Empanadas de Carne Paraguayas))
Пикантные жареные или запеченные пирожки с начинкой из ароматной говядины, часто с добавлением вареных яиц и оливок. Основная закуска и аперитив Парагвая.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжий фарш
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1/2 medium Зеленый сладкий перец(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(очищенные от кожицы, без семян и нарезанные кубиками)
- 50 g Зеленые оливки(без косточек и нарезанные)
- 2 large Вареные яйца(нарезанные)
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 12-15 cm diameter Круги для эмпанадас(готовые или домашние)
- for frying as needed Растительное масло
- 1 beaten egg Яичная смесь(для смазывания при запекании)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и зеленый сладкий перец до мягкости, примерно 5-7 минут.
⏱️ 5-7 minutes💡 Профессиональные советы: Не давайте овощам подрумяниться. - 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 3
Добавьте в сковороду говяжий фарш, разбивая его ложкой. Готовьте до подрумянивания, затем слейте лишний жир.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что в фарше не осталось розовых участков. - 4
Добавьте нарезанные помидоры, оливки, кумин, паприку, соль и перец. Готовьте около 5-10 минут, пока помидоры не станут мягкими и вкусы не смешаются.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть. Вмешайте нарезанные вареные яйца.
💡 Профессиональные советы: Охлаждение предотвратит размокание теста. - 6
Подготовьте тесто для эмпанадас согласно инструкции на упаковке или вашему рецепту. Если используете готовые круги, убедитесь, что они комнатной температуры.
- 7
Выложите примерно 2-3 столовые ложки мясной начинки на одну половину каждого круга для эмпанадас, оставляя край по периметру.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте, иначе будет трудно защипнуть края. - 8
Смочите края теста водой и сложите другую половину поверх начинки, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края пальцами или вилкой, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Хорошее запечатывание предотвратит вытекание начинки во время приготовления. - 9
Для жарки: нагрейте примерно 5-7 см растительного масла в глубокой кастрюле или казане до 180°C (350°F). Жарьте эмпанадас партиями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
⏱️ 6-8 minutes per batch💡 Профессиональные советы: Поддерживайте температуру масла для равномерного приготовления. - 10
Для запекания: разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выложите эмпанадас на противень, смажьте яичной смесью и запекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и пышности.
⏱️ 20-25 minutes💡 Профессиональные советы: Яичная смесь придает красивый блеск и цвет. - 11
Выложите жареные эмпанадас на бумажные полотенца. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- ✓Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в начинку.
- ✓Поэкспериментируйте, добавив в начинку изюм или кусочки вареных яиц для дополнительной текстуры и вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте смесь говяжьего и свиного фарша для более насыщенного вкуса.
- Добавьте столовую ложку томатной пасты в начинку для более глубокого томатного вкуса.
- Некоторые варианты включают немного сахара в начинку для баланса сладкого и соленого.