Pastel Mandi'o(Пастель Манди'о)
Пастель Манди'о — это пикантные парагвайские эмпанадас, приготовленные из теста из вареной маниоки (юки) и кукурузной муки, с начинкой из ароматного измельченного мяса, сваренных вкрутую яиц и специй. Эти восхитительные закуски обжариваются во фритюре до золотистой корочки и хрустящей текстуры.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Маниока (Юка)(очищенная и нарезанная кусками)
- 100 g Кукурузная мука
- 50 g Сливочное масло
- 1 large Яйцо(для теста)
- 1 tsp Соль
- 300 g Измельченная вареная говядина(приправленная луком, чесноком, кумином, паприкой)
- 2 large Сваренные вкрутую яйца(нарезанные)
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите маниоку в подсоленной воде до полной мягкости. Хорошо слейте воду и разомните или измельчите до однородной массы. Дайте немного остыть.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что маниока полностью приготовлена и мягкая, чтобы ее было легко размять. - 2
В миске смешайте размятую маниоку, кукурузную муку, сливочное масло, яйцо и соль. Перемешайте до получения однородного теста. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного кукурузной муки.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было брать в руки, но не липким. - 3
В отдельной миске смешайте измельченную говядину, нарезанные сваренные вкрутую яйца и любые дополнительные специи по вашему вкусу для начинки (например, щепотку кумина, паприки или мелко нарезанный лук).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка хорошо приправлена и влажная. - 4
Разделите тесто из маниоки на небольшие порции. На слегка присыпанной мукой поверхности расплющите каждую порцию в круг.
💡 Профессиональные советы: Работайте с одной порцией теста за раз, чтобы оно не высохло. - 5
Положите ложку говядиной и яичной начинки в центр каждого круга из теста. Сложите тесто пополам, чтобы получилась форма полумесяца, и защипните края, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Края можно защипнуть вилкой для декоративной отделки. - 6
Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим для жарки во фритюре (около 180°C или 350°F).
💡 Профессиональные советы: Используйте термометр, чтобы убедиться, что температура масла правильная. - 7
Аккуратно обжаривайте Пастель Манди'о партиями, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Жарка каждой партии займет около 3-5 минут.
⏱️ 5 minutes - 8
Достаньте обжаренные Пастель Манди'о шумовкой и выложите на бумажные полотенца для стекания жира. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей хрустящей текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество маниоки имеет решающее значение для текстуры теста. По возможности используйте свежую, упругую маниоку.
- ✓Начинку можно варьировать; в некоторые рецепты добавляют мелко нарезанный лук или болгарский перец.
- ✓Убедитесь, что масло достаточно горячее перед жаркой, чтобы Пастель Манди'о не получились жирными.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии используйте начинку из тушеных овощей и сыра.
- Запекайте вместо жарки для более легкого варианта, хотя текстура будет другой.