Pira Caldo(Пира Кальдо)
Пира кальдо – это традиционный и сытный парагвайский рыбный суп, известный своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Обычно в нем используется рыба с плотной белой мякотью, такая как суруби, сваренная в ароматном бульоне с овощами, а затем дополненная сливками и местным сыром.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе суруби(или другая рыба с плотной белой мякотью, например, дорадо, нарезанная на кусочки по 5 см)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(очищенные и нарезанные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1.5 l Вода
- 200 g Кассава (мандиока)(очищенная и нарезанная на кусочки по 2,5 см)
- 200 ml Молоко
- 150 g Queso Paraguay(крошеный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 1 tbsp Свежий орегано(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что овощи стали мягкими, но не подгорели. - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и измельченный чеснок. Готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата.
- 3
Влейте воду и доведите до кипения. Добавьте кусочки кассавы, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 20 минут, или пока кассава не станет мягкой.
💡 Профессиональные советы: Кассава должна легко протыкаться вилкой. - 4
Аккуратно добавьте кусочки рыбы в кипящий суп. Варите около 5-7 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и легко расслаиваться.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не переварить рыбу. - 5
Вмешайте молоко и крошеный Queso Paraguay. Варите еще 2-3 минуты, пока сыр не расплавится и суп не прогреется. Не доводите до кипения после добавления молока и сыра.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно перемешивайте, чтобы вмешать сыр, не слишком разбивая рыбу. - 6
Разлейте Пира кальдо по тарелкам. Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой и орегано.
💡 Профессиональные советы: Подавать горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если суруби недоступен, можно использовать другую рыбу с плотной белой мякотью, такую как дорадо, паку, тилапия или треска.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку белого вина вместе с водой.
- ✓По необходимости отрегулируйте количество соли и перца.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают лавровый лист или щепотку паприки для придания более глубокого вкуса.
- Для еще более кремовой текстуры вместо молока можно использовать небольшое количество сливок.