Aguadito de Pollo(Агуадито де Польо)
Peruvian Green Chicken Soup
Агуадито де Польо (Aguadito de Pollo), что переводится как «куриная водичка», — это любимый перуанский куриный суп с рисом, известный своим ярким зеленым цветом и успокаивающими, восстанавливающими свойствами. Это сытное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, которое традиционно считается средством от похмелья и облегчает симптомы гриппа, за что получило прозвище «лева́нта-муэ́ртос» (пробуждает мертвых). Этот суп является краеугольным камнем перуанской домашней кухни, сочетая в себе местные ингредиенты с влиянием колониальной кулинарии.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица(Рекомендуются бедра и голени с костями и кожей для более насыщенного вкуса, или без костей и кожи, нарезанные на кусочки размером на один укус)
- 2 cups Оливковое масло(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 2 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 1/2 cup Паста ахи амарильо(Или 1-2 измельченных перчика серрано или халапеньо для остроты, семена удалить для меньшей остроты)
- 2 ears Красный сладкий перец(Нарезанный кубиками)
- 1 medium Морковь(Очищенная и нарезанная кубиками)
- 4 cloves Желтый картофель(Очищенный и нарезанный кубиками размером 2.5 см)
- 8 cups Белый рис(Промытый)
- 1 whole Кукурузные зерна(Свежие или замороженные)
- to taste Зеленый горошек(Свежий или замороженный)
- to taste Куриный бульон(Предпочтительно с низким содержанием соли)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пюре из кинзы: в блендере смешайте листья и нежные стебли примерно из 1.5 пучков кинзы с 1/2 стакана куриного бульона. Измельчите до получения гладкого, ярко-зеленого пюре. Отложите в сторону. Оставшуюся кинзу оставьте для украшения.
⏱️ 35 minutes - 2
Обжарьте курицу: обсушите кусочки курицы бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Достаньте курицу из кастрюли и отложите. Если используете курицу без костей и кожи, обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до легкого подрумянивания.
⏱️ 5 minutes - 3
Пассеруйте ароматические ингредиенты: добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю. Добавьте нарезанный желтый лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Вмешайте измельченный чеснок, нарезанный красный сладкий перец, нарезанную кубиками морковь и молотый кумин. Готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте жидкости и курицу: вмешайте пасту ахи амарильо (или измельченный перец чили) и готовьте еще 1 минуту. Влейте 7.5 стаканов куриного бульона, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут.
⏱️ 15 minutes - 5
Добавьте рис и овощи: добавьте промытый рис, нарезанный кубиками картофель и кукурузные зерна в кастрюлю. Перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте варить еще 15-20 минут, или пока рис не будет готов, а картофель не станет мягким. Если используете замороженный горошек, добавьте его за последние 5 минут приготовления.
⏱️ 7 minutes - 6
Завершение и подача: вмешайте приготовленное пюре из кинзы и сок лайма. Варите еще 2-3 минуты, позволяя ароматам смешаться, а супу слегка загустеть. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу. Если суп получился слишком густым, добавьте еще немного куриного бульона. Разлейте горячий суп по тарелкам, убедившись, что каждая порция содержит курицу, овощи, рис и бульон. Украсьте свежей кинзой и сразу подавайте с дольками лайма.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона используйте куриные части с костями и кожей. При желании вы можете снять кожу и удалить кости после приготовления.
- ✓Если вы предпочитаете более однородный суп, вы можете измельчить часть приготовленного картофеля и моркови с небольшим количеством бульона, прежде чем вернуть их в кастрюлю.
- ✓Регулируйте количество пасты ахи амарильо или перца чили, чтобы контролировать уровень остроты по вашему вкусу.
- ✓Если у вас нет пасты ахи амарильо, можно использовать мелко нарезанный перец серрано или халапеньо, но начните с меньшего количества и добавляйте по вкусу.
- ✓Этот суп часто подают с белым рисом или киноа, которые можно добавить непосредственно в суп или подать отдельно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии замените куриный бульон овощным, а вместо курицы используйте твердый тофу или дополнительные овощи, такие как кабачки и стручковая фасоль.
- Популярны варианты с морепродуктами; рассмотрите возможность добавления мидий, креветок или гребешков в последние несколько минут приготовления.
- В некоторых рецептах добавляют куриные пупки или печень для придания большей насыщенности и текстуры, которые можно добавить вместе с курицей.