Chancho en Caja China(Свинина в «Китайской коробке» (Caja China))
Peruvian Whole Roasted Pig
Chancho en Caja China — это квинтэссенция перуанского праздничного блюда, представляющего собой сочную, медленно запеченную свинину, приготовленную до хрустящей корочки в специальной деревянной коробке с металлической облицовкой. Этот метод, адаптированный из традиционных китайских кулинарных техник, придает мясу уникальный дымный аромат и невероятно нежную текстуру, делая его любимым центральным блюдом для собраний и особых случаев.
🧂 Ингредиенты
- 1 whole pig Целый поросенок или свиная грудинка с ребрами(Приблизительно 5,2 кг. Регулируйте размер, чтобы он поместился в вашу Caja China.)
- 200 g Соль(Крупная или морская соль предпочтительна для кожи.)
- 60 g Чеснок(Измельченный или пюрированный в пасту.)
- 2 heads Черный перец(Свежемолотый)
- 500 ml Кумин(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste Сушеный орегано(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste Розмарин(Свежий, мелко нарезанный)
- sufficient Лимоны(Выжать сок (около 1/2 стакана или 120 мл))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка свинины: Тщательно промойте свинину внутри и снаружи. Если используете целого поросенка, возможно, придется разрезать позвоночник, чтобы он поместился. Сделайте несколько глубоких надрезов в более мясистых частях свинины, особенно в ногах и лопатках, чтобы маринад хорошо проник. Для свиной грудинки сделайте насечки на коже в виде ромбов, стараясь не прорезать мясо.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовление маринада: В большой миске смешайте измельченный чеснок, черный перец, кумин, сушеный орегано, нарезанный розмарин, лимонный сок, пиво, Coca-Cola и глутамат натрия (если используете). Тщательно перемешайте, чтобы получился насыщенный маринад.
⏱️ 12-24 hours - 3
Маринование свинины: Обильно натрите свинину маринадом со всех сторон, убедившись, что он попал во все надрезы. Для лучших результатов оставьте свинину мариноваться минимум на 8 часов, а лучше на ночь, в холодильнике. Если используете целого поросенка, можно также ввести часть маринада в более толстые части мяса.
⏱️ 30 minutes - 4
Подготовка Caja China: Примерно за 30-45 минут до приготовления подготовьте вашу Caja China. Положите уголь в нижний лоток и подожгите его. Дайте углю полностью покрыться пеплом, затем равномерно распределите его по всему лотку. Цель — предварительно разогреть коробку до внутренней температуры около 160-175°C (325-350°F) для начальной фазы приготовления.
⏱️ 10 minutes - 5
Начальная фаза приготовления: Аккуратно поместите маринованную свинину в Caja China. На первом этапе приготовления расположите свинину кожей вниз. Это поможет вытопить жир и начать процесс образования хрустящей корочки. Надежно закройте крышку. Готовьте примерно 2 - 2,5 часа.
⏱️ 30 minutes - 6
Добавьте уголь и переверните: После начального периода приготовления осторожно откройте Caja China. Добавьте больше горячего угля в верхний лоток по мере необходимости для поддержания температуры. Переверните свинину так, чтобы сторона с кожей оказалась сверху. Это крайне важно для достижения хрустящей кожи. На этом этапе можно добавить в поддон для капель больше маринада или пива, если хотите.
⏱️ 4-5 hours - 7
Вторая фаза приготовления: Снова закройте Caja China. Продолжайте готовить еще 2-3 часа, или пока внутренняя температура свинины в самой толстой части не достигнет как минимум 71°C (160°F), а кожа не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей. Возможно, потребуется периодически добавлять уголь для поддержания жара.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Отдых и подача: После приготовления аккуратно извлеките свинину из Caja China. Дайте ей отдохнуть минимум 20-30 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, обеспечивая более нежный и сочный результат. Нарежьте Chancho en Caja China и подавайте с традиционными перуанскими гарнирами, такими как сальса криолья, вареный картофель или моте.
⏱️ 30 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что свинина имеет комнатную температуру перед тем, как поместить ее в Caja China, для более равномерного приготовления.
- ✓Не открывайте Caja China слишком часто во время приготовления, так как это приводит к потере тепла и увеличению времени приготовления.
- ✓Для еще более хрустящей кожи можно снова слегка посолить кожу непосредственно перед финальной стадией приготовления.
- ✓Количество необходимого угля будет варьироваться в зависимости от размера вашей Caja China, температуры окружающей среды и условий ветра. Лучше иметь запас.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого маринада добавьте столовую ложку пасты ахи амарильо или мелко нарезанный острый перец.
- Некоторые рецепты предлагают добавлять в поддон для капель ароматические травы, такие как лавровый лист или веточки иербабуэна (мяты), для усиления аромата.