Filipino Chicken Afritada(Курица Аффритада)
Курица Аффритада — это любимое филиппинское рагу, состоящее из нежных кусочков курицы, тушенных в насыщенном, пикантном томатном соусе. Это сытное блюдо, на которое повлияли испанские методы приготовления, является основным в филиппинских домах и часто подается во время семейных застолий и особых случаев. Его яркие цвета и сытный вкус делают его полноценным блюдом, которое обычно подают с рисом на пару.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица(С костями, нарезанная на порционные куски (для вкуса рекомендуются бедра и голени))
- 2 tablespoons Растительное масло(Подсолнечное, рапсовое или оливковое масло)
- 4 cloves Чеснок(Измельченный)
- 1 medium Лук(Нарезанный)
- 250 ml Картофель(Очищенный и нарезанный кубиками по 2-3 см)
- 1 cup Морковь(Очищенная и нарезанная кружочками толщиной 1-1,5 см или кубиками)
- 2 medium Красный болгарский перец(Очищенный от семян и нарезанный кусками по 2-3 см)
- 1 medium Зеленый болгарский перец(Очищенный от семян и нарезанный кусками по 2-3 см)
- 2 medium Томатный соус(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g Куриный бульон или вода(Используйте больше или меньше для желаемой консистенции соуса)
- 2 tablespoons Рыбный соус(По желанию, для придания умами)
- to taste Соевый соус(По желанию, для глубины вкуса)
- to taste Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: обсушите кусочки курицы бумажными полотенцами. Щедро приправьте солью и черным перцем. По желанию, можно замариновать курицу в соевом соусе и небольшом количестве лимонного сока примерно на 30 минут для дополнительного вкуса.
⏱️ 2 minutes - 2
Обжарьте курицу: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле или казане на среднем или сильном огне. Обжарьте кусочки курицы партиями до легкого подрумянивания со всех сторон. Удалите курицу из кастрюли и отложите. Не перегружайте сковороду; этот шаг добавляет глубины вкуса.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Пассеруйте ароматические ингредиенты: при необходимости добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и пассеруйте нарезанный лук до мягкости, около 3-5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата, еще около 1 минуты, стараясь не сжечь его.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте основу для соуса: влейте томатный соус, куриный бульон (или воду), рыбный соус (если используете) и соевый соус (если используете). Перемешайте, соскребая приставшие ко дну кастрюли кусочки. Добавьте лавровый лист и коричневый сахар (если используете).
⏱️ 2 minutes - 5
Тушите курицу: верните обжаренные кусочки курицы в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите около 20-25 минут или пока курица не будет частично готова и не станет нежной.
⏱️ 30 minutes - 6
Добавьте овощи: добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и морковь. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 15-20 минут или пока картофель и морковь не станут мягкими при прокалывании вилкой. Если соус станет слишком густым, добавьте немного больше куриного бульона или воды.
⏱️ 7 minutes - 7
Добавьте болгарский перец и горошек: добавьте в кастрюлю нарезанный красный и зеленый болгарский перец и размороженный зеленый горошек (если используете). Вмешайте их и готовьте еще 5 минут или пока болгарский перец не станет хрустящим, но мягким.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте курицу с костями, такую как бедра и голени, так как они выделяют больше аромата при тушении.
- ✓Легкое обжаривание картофеля и моркови перед добавлением в рагу может помочь им сохранить форму и предотвратить разваривание.
- ✓Убедитесь, что все овощи нарезаны одинакового размера для равномерного приготовления.
- ✓Если вы предпочитаете более кремовый соус, можно добавить немного сливок или сгущенного молока за несколько минут до окончания приготовления, но будьте осторожны, чтобы не кипятить после добавления молочных продуктов.
- ✓Аффритада часто считается блюдом, которое можно приготовить заранее, поскольку вкусы прекрасно сочетаются и углубляются на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные сосиски или куриную печень в рагу вместе с овощами для более традиционного «особенного» варианта.
- Добавьте столовую ложку томатной пасты вместе с томатным соусом для более интенсивного томатного вкуса.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца или нарезанный свежий перец чили во время пассеровки ароматических ингредиентов.