Chicken and Pork Adobo(Адобо из курицы и свинины)
Адобо из курицы и свинины – это квинтэссенция филиппинской кухни, почитаемое как неофициальное национальное достояние. Оно воплощает кулинарное наследие страны, смешивая местные методы консервации с влиянием китайских и испанских торговцев. Это пикантное и кисло-сладкое тушеное блюдо, богатое чесноком и специями, является символом филиппинской идентичности и свидетельством их изобретательности.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свиная грудинка(нарезанная кубиками 1,5 дюйма)
- 500 g Куриные бедра(с костью, с кожей, нарезанные порционными кусками)
- 120 ml Чеснок(очищенный и раздавленный)
- 120 ml Соевый соус(предпочтительно филиппинской марки, или светлый соевый соус)
- 1 head Белый уксус(можно также использовать тростниковый или рисовый уксус)
- 5 Вода(Dried bay leaves.)
- 1 tsp Лавровый лист(Whole peppercorns.)
- 1 tbsp Цельный черный перец горошком(Optional, to balance the acidity and add a touch of sweetness.)
- 240 ml Коричневый сахар(по желанию, для легкой сладости)
- 2 tbsp Растительное масло(для обжаривания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: в нереактивной миске смешайте свинину и курицу. Добавьте раздавленные зубчики чеснока, соевый соус и уксус. Убедитесь, что все мясо хорошо пропиталось. Маринуйте минимум 1 час при комнатной температуре или, предпочтительно, ночь в холодильнике для более глубокого вкуса.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Обжарьте мясо: разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем сильном огне. Выньте свинину и курицу из маринада (сохраните маринад) и обжарьте их партиями до легкого подрумянивания со всех сторон. Этот этап, известный как «санкутсахин», добавляет глубину и вкус. Выньте обжаренное мясо и отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes (initial simmer) - 3
Тушите адобо: верните кастрюлю на средний огонь. Влейте оставшийся маринад, воду, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Верните обжаренную свинину и курицу обратно в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут – 1 час, или до тех пор, пока свинина не станет мягкой.
⏱️ 30-40 minutes (simmering) - 4
Уменьшите соус и закончите: снимите крышку с кастрюли и продолжайте тушить еще 15-20 минут, чтобы соус немного уменьшился и загустел. Если используете, вмешайте коричневый сахар в последние 5 минут приготовления до полного растворения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Для более сухого адобо продолжайте тушить, пока жидкость почти не испарится, оставляя глазурь на мясе.
⏱️ 5-10 minutes (sauce reduction) - 5
Подача: разложите адобо из курицы и свинины поверх горячего риса, приготовленного на пару. Насыщенный, пикантный соус идеально подходит для поливания риса.
⏱️ 5-7 minutes (searing) - 6
Return the seared meat to the pot with the reduced sauce. Stir to coat the meat evenly. Let it simmer for another 2-3 minutes to allow the flavors to meld. Taste and adjust seasoning if necessary – you might want a splash more soy sauce for saltiness or a touch more vinegar for tang.
⏱️ 3 minutes (final simmer) - 7
Serve hot, traditionally with steamed white rice to soak up the delicious sauce. Garnish with chopped green onions or fried garlic bits if desired.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса маринуйте мясо ночь в холодильнике.
- ✓Не пропускайте этап обжаривания («санкутсахин»); он имеет решающее значение для развития сложных вкусов и лучшей текстуры.
- ✓Соотношение уксуса и соевого соуса можно регулировать по вашему вкусу. Некоторые предпочитают более терпкое адобо, другие – более пикантное.
- ✓Если вы предпочитаете более сухое адобо, продолжайте тушить без крышки после того, как мясо станет мягким, пока соус не загустеет до состояния глазури.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для «Адобо Пути» (белое адобо) не используйте соевый соус, а вместо него добавьте соль.
- Добавьте кокосовое молоко (гата) в конце приготовления для сливочного «Адобо са Гата».
- Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте его с чесноком перед добавлением мяса для дополнительной сладости и глубины.