Menudo(Филиппинское свиное менудо)
Filipino Pork Stew
Филиппинское свиное менудо — это любимое, сытное рагу, которое является основным блюдом на филиппинских столах, часто украшая столы во время праздников и повседневных трапез. Это блюдо отличается богатым, пикантным соусом на томатной основе, нежными кусочками свинины и красочной смесью овощей, создавая комфортное и ароматное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свиная лопатка(нарезанная кубиками размером 1 дюйм)
- 200 g Соевый соус(разделить)
- 4 cloves Сок каламанси или лимонный сок
- 1 medium Черный перец
- 200 ml Растительное масло(разделить)
- 200 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками размером 1 дюйм)
- 100 g Морковь(очищенная и нарезанная кубиками размером 1 дюйм)
- 3 tbsp Красный сладкий перец(без семян и нарезанный кубиками размером 1 дюйм)
- 2 cups Зеленый сладкий перец(без семян и нарезанный кубиками размером 1 дюйм)
- 1/2 cup Сосиски(нарезанные по диагонали)
- 1/2 medium Свиная печень(нарезанная кубиками размером 1 дюйм)
- 2 tbsp Желтый лук(нарезанный)
- to taste Чеснок(измельченный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуем свинину: в миске смешайте нарезанную кубиками свиную лопатку с 1/4 стакана соевого соуса, соком каламанси или лимонным соком и черным перцем. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре или до часа в холодильнике.
⏱️ 7 minutes - 2
Подготавливаем овощи: пока свинина маринуется, подготовьте все овощи. Убедитесь, что картофель, морковь и сладкий перец нарезаны равномерными кубиками размером примерно 1 дюйм, чтобы они приготовились одновременно. Нарежьте сосиски по диагонали.
⏱️ 4 minutes - 3
Обжариваем корнеплоды: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем или высоком огне. Добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь и обжаривайте, пока края слегка не подрумянятся, около 5-7 минут. Выньте их из кастрюли и отложите.
⏱️ 3 minutes - 4
Обжариваем ароматические ингредиенты и свинину: при необходимости добавьте в ту же кастрюлю еще 1-2 столовые ложки масла. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривайте до прозрачности лука и появления аромата, около 3-4 минут. Хорошо слейте маринад со свинины, сохранив его. Добавьте свинину в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, пока она слегка не подрумянится со всех сторон. Вмешайте томатную пасту и готовьте еще минуту, пока она слегка не потемнеет.
⏱️ 2 minutes - 5
Тушим свинину: влейте сохраненный маринад, томатный соус и 1,5 стакана воды. Добавьте лавровый лист. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 45-60 минут или пока свинина не станет нежной. Снимайте лишний жир, который поднимается на поверхность во время тушения.
⏱️ 45 minutes - 6
Добавляем остальные ингредиенты: когда свинина станет нежной, добавьте обжаренные картофель и морковь, нарезанные сосиски, нут, изюм и нарезанную кубиками свиную печень. Все перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 15-20 минут, или пока картофель и морковь не станут мягкими при прокалывании вилкой, а печень полностью не приготовится.
⏱️ 20 minutes - 7
Добавляем сладкий перец и завершаем: вмешайте нарезанный кубиками красный и зеленый сладкий перец. Готовьте еще 5 минут, только до тех пор, пока перец не станет слегка хрустящим. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус солью и, по желанию, сахаром для баланса. Удалите лавровый лист перед подачей.
⏱️ 5 minutes - 8
Подача: разлейте горячее менудо по тарелкам. Традиционно подается с отварным белым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать свиную грудинку или комбинацию свиной лопатки и грудинки.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, можно размять небольшую часть приготовленной печени или использовать в качестве замены паштет из печени.
- ✓Размер кубиков овощей и мяса должен быть одинаковым для равномерного приготовления.
- ✓Не пережаривайте печень, так как она может стать жесткой. Добавляйте ее ближе к концу приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца или нарезанный перец чили.
- Некоторые вариации включают добавление зеленого горошка или замену изюма сушеной клюквой.
- Для дополнительного слоя вкуса умами можно добавить немного рыбного соуса.
- Для более легкого блюда вместо свинины можно использовать мясо куриных бедрышек.