Zupa Ogórkowa(Зупа Огуркова (Польский суп из маринованных огурцов))
Polish Dill Pickle Soup
Зупа Огуркова, любимый традиционный польский суп, — это сытное и согревающее блюдо, известное своим неповторимым пикантным вкусом, который достигается за счет ферментированных маринованных огурцов. Этот суп воплощает польское гостеприимство и находчивое использование сезонных ингредиентов, его часто подают в качестве согревающей закуски или полноценного основного блюда, особенно в прохладное время года.
🧂 Ингредиенты
- 6 medium Куриные бедра или крылья(По желанию, для более насыщенного бульона)
- 200 ml Вода(Примерно 8 стаканов)
- 4 medium Лавровый лист(Yukon Gold or other waxy potatoes work well as they hold their shape.)
- 2 medium Ягоды душистого перца
- 1.5 liters Черный перец горошком(Or water if preferred, but broth adds more depth of flavor.)
- 1 medium Соль(По вкусу, так как огурцы соленые)
- 2 cloves Сливочное масло(Minced.)
- 1 tablespoon Лук(Мелко нарезанный)
- 100 ml Морковь(Очищенная и натертая)
- 1/4 cup Корень сельдерея (сельдерей)(Очищенный и натертый (по желанию, но добавляет глубины))
- to taste Корень петрушки(Очищенный и натертый (по желанию))
- to taste Картофель(Очищенный и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма (1,5 см))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление бульона (по желанию): Если используете курицу, промойте куски и поместите их в большую кастрюлю. Добавьте воду, лавровый лист, ягоды душистого перца, черный перец горошком и 1 ч.л. соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут, снимая пену, которая поднимается на поверхность. Процедите бульон в чистую кастрюлю, твердые остатки выбросьте. Если не используете курицу, переходите к шагу 2, используя 2 литра воды или овощного бульона.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарка овощей: В отдельной большой кастрюле или казане растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте натертую морковь, корень сельдерея (если используете) и корень петрушки (если используете). Готовьте еще 5-7 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться.
⏱️ 8 minutes - 3
Основа супа: Добавьте нарезанный кубиками картофель в кастрюлю с обжаренными овощами. Влейте приготовленный бульон (или воду/овощной бульон, если не готовили куриный бульон). Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 15-20 минут, или пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой.
⏱️ 20 minutes - 4
Добавление огурцов: Вмешайте крупно натертые маринованные огурцы и рассол от них. Если вы готовили куриный бульон и удалили мясо, его можно вернуть сейчас, нарезав на небольшие кусочки. Варите на медленном огне еще 5-10 минут, чтобы вкус огурцов соединился с супом. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Будьте осторожны с солью, так как огурцы и рассол уже соленые.
⏱️ 5 minutes - 5
Завершающие штрихи: Непосредственно перед подачей вмешайте большую часть нарезанного свежего укропа, оставив немного для украшения. Разлейте горячий суп по тарелкам. Каждую порцию украсьте ложкой сметаны и щепоткой свежего укропа.
⏱️ 10 minutes - 6
Finish with sour cream and dill: Remove the soup from the heat. In a small bowl, whisk the sour cream with a ladleful of the hot soup to temper it. Stir the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in most of the fresh chopped dill, reserving some for garnish.
- 7
Serve: Ladle the hot soup into bowls. Garnish with the remaining fresh dill. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вы используете польские маринованные огурцы натурального брожения (ogórki kiszone) для аутентичного пикантного вкуса. Огурцы на основе уксуса не дадут такого же результата.
- ✓Для более густого супа можно размять часть сваренного картофеля ложкой о стенку кастрюли перед подачей.
- ✓Регулируйте количество рассола от огурцов, чтобы добиться желаемого уровня кислотности. Начните с меньшего количества и добавляйте по мере необходимости.
- ✓Если вы предпочитаете более насыщенный суп, можно добавить столовую ложку муки, смешанную с небольшим количеством холодной воды, чтобы загустить его после добавления огурцов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта исключите курицу и используйте овощной бульон или воду в качестве основы.
- Добавьте нарезанную кружочками приготовленную колбасу килбаса (польскую колбасу) за последние 10 минут приготовления для дополнительного белка и вкуса.
- В некоторых рецептах небольшое количество риса варится отдельно и добавляется в суп вместе с картофелем.