Pataniscas de Bacalhau(Патанишкас де Бакаляу)
Патанишкас де Бакаляу — это любимое португальское блюдо, которое превращает соленую треску в золотистые, хрустящие оладьи. Эти пикантные закуски являются свидетельством находчивого использования трески, национального продукта Португалии, и популярны как закуска или сытное основное блюдо, часто подаются с рисом или салатом. Они воплощают суть португальской домашней кухни, идеально подходят для неформальных встреч или семейных обедов.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Соленая треска (бакаляу)(Убедитесь, что она полностью обессолена, нашинкована на мелкие кусочки.)
- 2 Желтый лук(Мелко нарезанный или натертый.)
- 150 g Свежая петрушка(Мелко нарезанная.)
- 1 bunch Чеснок(Измельченный (по желанию, но рекомендуется).)
- as needed Яйца(Отделены на желтки и белки.)
- 120 ml Пшеничная мука высшего сорта(Примерно 1,5 стакана.)
- to taste Холодная газированная вода(Примерно 1/2 стакана. Можно заменить обычной холодной водой или пивом для другого вкуса.)
- to taste Разрыхлитель(По желанию, для более легкой текстуры.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обессолить треску: Начните с тщательного обессоливания соленой трески. Промойте треску под холодной проточной водой, затем поместите ее в большую миску, наполненную свежей холодной водой. Храните в холодильнике от 24 до 48 часов, меняя воду каждые 6-8 часов. После обессоливания слейте воду, удалите кожу и кости, нашинкуйте треску на мелкие кусочки размером с укус. Промокните бумажными полотенцами.
⏱️ Overnight + 15 minutes - 2
Приготовить основу для кляра: В большой миске смешайте нашинкованную треску, мелко нарезанный или натертый лук, нарезанную петрушку, измельченный чеснок (если используете) и яичные желтки. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
⏱️ 10 minutes - 3
Сделать кляр: Постепенно добавьте муку высшего сорта в смесь с треской, перемешивая до объединения. Затем медленно влейте холодную газированную воду (или альтернативную жидкость), постоянно взбивая, пока не получите гладкий, густой кляр, по консистенции похожий на тесто для блинов. Он не должен быть слишком жидким или слишком густым. Вмешайте разрыхлитель (если используете), белый перец и соль, при необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 5 minutes - 4
Взбить яичные белки: В отдельной чистой миске взбейте яичные белки до образования устойчивых пиков. Аккуратно введите взбитые яичные белки в кляр из трески и муки. Старайтесь не перемешивать слишком сильно, так как это приведет к оседанию белков и получению более плотных оладий.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легких оладий убедитесь, что яичные белки взбиты до устойчивых пиков и аккуратно введены. Для более плотной, традиционной текстуры некоторые рецепты опускают яичные белки или используют меньше жидкости.
- ✓Температура масла имеет решающее значение; слишком низкая температура — оладьи будут жирными, слишком высокая — они сгорят, прежде чем прожарятся. Стремитесь к стабильной температуре 175°C (350°F).
- ✓Если вы предпочитаете более жидкое тесто для более плоских оладий, используйте немного больше жидкости. Для более густых оладий уменьшите количество жидкости.
- ✓Патанишкас вкуснее всего в свежем виде, но остатки можно снова сделать хрустящими в аэрогриле или горячей духовке в течение нескольких минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в кляр небольшие отварные креветки или консервированный тунец без жидкости для вариаций с морепродуктами.
- Добавьте мелко натертый цукини, морковь или нарезанный шпинат для патанишкас с овощами.
- Для другого вкуса замените газированную воду холодным пивом.
- В некоторых региональных вариациях Порту их называют «искас», и могут быть небольшие различия в консистенции кляра.