Polvo à Lagareiro(Осьминог по-лагарейро)
Portuguese Roasted Octopus with Potatoes
Polvo à Lagareiro, что означает «осьминог в стиле работника маслобойни», — любимое португальское блюдо, известное своим нежным осьминогом и насыщенным оливковым маслом и чесноком. Оно воплощает деревенскую душу португальской кухни, где простые ингредиенты дают глубокий, утешительный вкус, часто украшая праздничные столы и семейные застолья.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Осьминог(Приблизительно 1,5 кг. Для нежности рекомендуется использовать замороженного и размороженного осьминога.)
- 600 g Мелкий картофель(Приблизительно 1 кг. Лучше всего подходят молодые картофелины или похожие мелкие сорта.)
- 200 ml Желтый лук(Для варки осьминога.)
- 8 cloves Чеснок(Очищенный и слегка раздавленный.)
- 1/2 cup Лавровый лист(Chopped, for garnish.)
- 1 piece Оливковое масло Extra Virgin(Приблизительно 350 мл. По возможности используйте высококачественное португальское оливковое масло.)
- to taste Крупная морская соль(Для варки картофеля и приправ.)
- to taste Черный перец(Предпочтительно свежемолотый.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте осьминога: Если используете замороженного осьминога, убедитесь, что он полностью разморожен. Тщательно промойте осьминога под холодной проточной водой, чтобы удалить песок или примеси. Поместите осьминога в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала осьминога, добавьте целую желтую луковицу и 2 лавровых листа. Доведите до медленного кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите примерно 45-60 минут или до тех пор, пока вилка легко не будет прокалывать самую толстую часть щупальца. Не добавляйте соль в воду при варке осьминога, так как это может сделать мясо жестким.
⏱️ 10 minutes - 2
Сварите картофель: Пока осьминог варится, тщательно вымойте мелкий картофель, не очищая его от кожуры. Поместите его в отдельную кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите около 20-25 минут или до готовности, но не разваривая. Хорошо слейте воду и дайте картофелю пропариться в течение нескольких минут.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Подготовьте к запеканию: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). После того как осьминог сварится, достаньте его из кастрюли, дайте немного остыть, затем отделите щупальца и отложите их. При желании можно также нарезать голову на части. Аккуратно раздавите каждую отваренную картофелину ладонью или дном стакана, слегка надломив ее, чтобы она лучше впитала ароматы. Будьте осторожны, чтобы не смять их полностью.
⏱️ 20 minutes - 4
Соберите и пропитайте: В большом противне выложите раздавленный картофель и кусочки осьминога. Разбросайте вокруг осьминога и картофеля очищенные и слегка раздавленные зубчики чеснока. Добавьте оставшийся лавровый лист среди ингредиентов. Обильно полейте примерно 250 мл (1 стакан) оливкового масла Extra Virgin, убедившись, что все покрыто. Слегка приправьте картофель и осьминога крупной морской солью и свежемолотым черным перцем.
⏱️ 25 minutes - 5
Запекайте и завершите: Поместите противень в разогретую духовку. Запекайте 20-25 минут, перевернув осьминога в середине процесса, пока картофель не станет золотистым и слегка хрустящим, а осьминог не приобретет легкую корочку и не прогреется. В последние 5 минут можно увеличить температуру духовки до 220°C (425°F) или включить режим гриля на минуту-две, чтобы добиться дополнительной хрусткости по краям осьминога, внимательно следя, чтобы он не подгорел.
⏱️ 5 minutes - 6
Подавайте: Осторожно достаньте противень из духовки. Сбрызните оставшимися 100 мл (около 1/2 стакана) оливкового масла. Обильно украсьте свеже нарезанной петрушкой и, по желанию, черными оливками. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее.
⏱️ 20 minutes - 7
Finish the dish: After 20 minutes, the octopus should be heated through and starting to crisp up. The potatoes should be tender and golden. Remove from the oven. If desired, you can drizzle a little more olive oil and a splash of the reserved octopus cooking liquid over the dish. Toss everything gently.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Transfer the Polvo à Lagareiro to a serving platter. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Настоятельно рекомендуется использовать замороженного осьминога и медленно размораживать его в холодильнике в течение ночи, так как процесс замораживания помогает сделать мясо более нежным.
- ✓Не солите воду при варке осьминога, это может сделать его жестким. Солите картофель во время варки и приправляйте готовое блюдо.
- ✓Техника «batatas a murro» (раздавленный картофель) — легкое раздавливание картофеля позволяет ему лучше впитывать ароматное оливковое масло и чеснок.
- ✓Не экономьте на оливковом масле; это отличительный компонент этого блюда, который вносит значительный вклад в его богатый вкус и текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо запекания некоторые предпочитают жарить осьминога на гриле после варки для придания копченого вкуса и хрустящей корочки.
- Некоторые рецепты включают щепотку паприки или веточку розмарина во время запекания для дополнительного аромата.
- Для другого травяного оттенка рассмотрите возможность использования свежей кинзы вместо или в дополнение к петрушке в качестве гарнира.