Chuletas Kan Kan(Свиные отбивные Кан Кан)
Фирменное пуэрториканское блюдо, представляющее собой толстый кусок свиной отбивной с хрустящей, лопающейся корочкой и нежным, сочным мясом, которое часто подают с тостонами или рисом с бобами.
🧂 Ингредиенты
- 4 thick-cut Свиные отбивные(на кости, толщиной примерно 4-5 см, с кожей)
- 2 tbsp Приправа Адобо
- 1 tsp Чесночный порошок
- 1 tsp Черный перец
- 1 tsp Соль
- 0.5 cup Растительное масло(для жарки)
- 0.25 cup Вода(для тушения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Сделайте надрезы на коже свиных отбивных в виде ромба, стараясь не прорезать мясо. Это поможет коже стать хрустящей.
💡 Профессиональные советы: Острый нож необходим для надрезания кожи. - 2
В небольшой миске смешайте приправу Адобо, чесночный порошок, черный перец и соль.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что специи хорошо перемешаны. - 3
Натрите свиные отбивные получившейся смесью специй со всех сторон, включая надрезанную кожу. Оставьте их при комнатной температуре минимум на 15 минут, или до часа.
⏱️ 15-60 minutes💡 Профессиональные советы: Доведение отбивных до комнатной температуры помогает им готовиться более равномерно. - 4
Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном или чугунной сковороде на среднем огне. Масла должно быть около 1,5 см.
💡 Профессиональные советы: Используйте сковороду, которая выдерживает высокую температуру. - 5
Аккуратно поместите свиные отбивные кожей вниз в горячее масло. Жарьте около 5-7 минут, пока кожа не начнет вздуваться и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
⏱️ 5-7 minutes💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны с брызгами масла. - 6
Переверните свиные отбивные и обжарьте мясную сторону около 3-4 минут до образования коричневой корочки.
⏱️ 3-4 minutes - 7
Добавьте в сковороду 1/4 стакана воды (подальше от свиных отбивных, чтобы не сильно охладить масло). Немедленно плотно накройте сковороду крышкой.
💡 Профессиональные советы: Пар поможет приготовить свинину до готовности и сделать ее нежной. - 8
Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте свиным отбивным тушиться 20-25 минут, или до полной готовности. Внутренняя температура должна достигнуть 63°C (145°F).
⏱️ 20-25 minutes💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень воды и добавляйте еще столовую ложку, если она полностью испарится. - 9
Снимите крышку и снова увеличьте огонь до средне-сильного. Продолжайте готовить еще 5-10 минут, периодически переворачивая, чтобы убедиться, что кожа стала хрустящей и золотисто-коричневой, а мясо полностью приготовлено.
⏱️ 5-10 minutes💡 Профессиональные советы: Этот заключительный этап имеет решающее значение для достижения фирменной хрустящей кожи. - 10
Выньте свиные отбивные из сковороды и дайте им отдохнуть 5 минут перед подачей.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к Кан Кан - это хрустящая кожа. Не торопитесь с жаркой и тушением.
- ✓Убедитесь, что ваши свиные отбивные имеют достаточно жира и кожи для наилучших результатов.
- ✓Подавайте с традиционными пуэрториканскими гарнирами, такими как тостоны, рис с пиньонами (arroz con gandules) или бобы (habichuelas).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Перед приправой замаринуйте свиные отбивные в мохо (чеснок, цитрусовые, травы) для дополнительного вкуса.
- Для еще более хрустящей кожи можно завершить приготовление отбивных под бройлером в течение нескольких минут после тушения.