Pasteles(Пастелес де Маса)
Пастелес де Маса — это квинтэссенция пуэрто-риканского праздничного блюда, которое часто готовят сообща во время праздников. Эти пикантные свертки состоят из ароматной массы (масы), обычно приготовленной из смеси корнеплодов и зеленых бананов, которая обволакивает насыщенную тушеную мясную начинку. Завернутые и приготовленные на пару в банановых листьях, они представляют собой прекрасное слияние коренных влияний таино, испанской и африканской кулинарных традиций, являясь заветной частью пуэрто-риканского наследия.
🧂 Ингредиенты
- 12 Свиная лопатка(Очищенная от лишнего жира и нарезанная кубиками по 1 дюйму)
- 1 kg Масло аннато(См. инструкции по приготовлению)
- 800 g Софрито(Свежее или готовое хорошего качества)
- 0.5 cup Томатный соус(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Чеснок(Измельченный)
- 0.5 cup Приправа Sazon(С ачиоте/аннато для цвета)
- 24 Приправа Adobo(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp Куриный бульон или вода(По мере необходимости для тушения)
- 0.5 cup Лавровый лист(As needed for the masa consistency.)
- to taste Оливки с начинкой из пимьенто(Разрезанные пополам)
- to taste Соль(Для масы, по вкусу)
- 1 tbsp Черный перец(Для масы, по вкусу)
- 24 Зеленые бананы(Очищенные и нарезанные кусочками)
- as needed Яутия (Таро)(Очищенная и нарезанная кусочками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте мясную начинку: В большой кастрюле или казане разогрейте 1/4 стакана масла аннато на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками свинину и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. Выньте свинину и отложите, оставив жир в кастрюле. Добавьте в кастрюлю софрито, измельченный чеснок, томатный соус, разрезанные пополам оливки, приправу Sazon и Adobo. Готовьте 2-3 минуты до появления аромата. Верните свинину в кастрюлю, добавьте лавровый лист и достаточно куриного бульона или воды, чтобы мясо было едва покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1,5-2 часов, или пока свинина не станет очень нежной, а жидкость не загустеет до состояния густого соуса. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность. Отложите около 2 стаканов жидкости от тушения для масы. Удалите лавровый лист и дайте начинке немного остыть.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Приготовьте масло аннато (если не используете готовое): В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан растительного масла с 1/3 стакана семян аннато. Аккуратно нагревайте на слабом огне около 5-7 минут, периодически помешивая, пока масло не приобретет глубокий оранжевый цвет. Не давайте семенам подгореть. Снимите с огня, добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока и 2 лавровых листа, дайте полностью остыть, затем процедите масло, выбросив твердые частицы. Отложите 1/4 стакана для масы.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Приготовьте масу: В кухонном комбайне, работая порциями, измельчите очищенные и нарезанные кусочками зеленые бананы, яутию, зеленые плантаны, калабасу и картофель до образования однородной пасты. Возможно, вам понадобится сначала использовать насадку-терку, а затем насадку-нож для более мелкой консистенции. Переложите измельченные овощи в большую миску. Добавьте отложенные 2 стакана жидкости от тушения мясной начинки, 1/4 стакана масла аннато, 1/2 стакана сгущенного молока (по желанию, для более гладкой текстуры), 1,5 чайные ложки соли и 0,5 чайной ложки черного перца. Тщательно перемешайте до полного соединения и получения консистенции густой овсянки. Для лучших результатов охладите масу не менее 4 часов, а лучше на ночь.
⏱️ 15 minutes - 4
Подготовьте банановые листья: Аккуратно протрите банановые листья влажной тряпкой, чтобы удалить остатки. Нарежьте их примерно на прямоугольники размером 12x16 дюймов. Если центральная жилка очень толстая, ее можно аккуратно слегка подрезать ножом. Также нарежьте пергаментную бумагу такого же размера.
⏱️ 1 hour - 5
Соберите пастелес: Положите один лист пергаментной бумаги ровно. Сверху положите лист бананового листа. Слегка смажьте банановый лист небольшим количеством масла аннато. Выложите около 1/2 стакана масы в центр бананового листа и распределите ее тонким овалом длиной около 6-7 дюймов. Положите около 1/4 стакана остывшей мясной начинки полоской вдоль центра масы. Сверху на начинку добавьте несколько оливок и полоску жареного красного перца (по желанию).
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы легче очищать зеленые бананы и плантаны, замочите их в теплой воде примерно на 10 минут перед началом.
- ✓Настоятельно рекомендуется надеть перчатки при приготовлении масы, так как корнеплоды и масло аннато могут окрашивать руки.
- ✓Если вы не можете найти свежие банановые листья, можно использовать пергаментную бумагу или фольгу, хотя банановые листья придают особый аромат и влажность.
- ✓Пастелес можно приготовить заранее и заморозить. Полностью разморозьте перед разогреванием на пару или варкой в течение примерно 30-45 минут.
- ✓Консистенция масы должна быть похожа на густую овсянку; при необходимости добавьте немного больше отложенного бульона или всплеск молока, если она слишком густая, или немного больше тертого корнеплода, если она слишком жидкая.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта замените мясную начинку приправленным нутом, черной фасолью или смесью обжаренных овощей, таких как грибы и болгарский перец.
- Некоторые рецепты включают другие корнеплоды, такие как юка (маниок) или даже сладкий картофель, в смесь масы.
- В начинку можно добавить небольшой кусочек тосино (соленой свинины) или оливку с начинкой из пимьенто для дополнительного яркого вкуса.