Rabo Guisado(Тушеный бычий хвост)
Сытное и ароматное тушеное блюдо из бычьего хвоста по-пуэрто-рикански, приготовленное на медленном огне до состояния, когда мясо легко отделяется от костей. Это блюдо насыщено ароматной основой из софрито, томатов и смеси специй, воплощая душу 'cocina criolla' (креольской кухни).
🧂 Ингредиенты
- 3 lbs Бычий хвост(нарезанный на куски по 4 см)
- 1 large Лайм(сок)
- 0.5 cup Софрито
- 2 tsp Приправа Адобо
- 1 packet Приправа Сазон
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 large Желтый лук(нарезанный кубиками)
- 8 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 4 cups Куриный бульон
- 2 leaves Лавровый лист
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 2 medium Картофель(нарезанный кубиками)
- 2 tsp Орегано(молотый)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте бычий хвост и промокните его насухо. В большой миске смешайте бычий хвост с соком лайма, софрито, Адобо, Сазон, солью и перцем. Маринуйте минимум 1 час, а лучше — всю ночь в холодильнике.
💡 Профессиональные советы: Для дополнительного аромата можно добавить в маринад немного вустерского соуса. - 2
Разогрейте растительное масло в большой чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте бычий хвост порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте бычий хвост и отложите в сторону.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте еще 2 минуты до появления аромата и легкого потемнения.
- 4
Верните бычий хвост в кастрюлю. Влейте куриный бульон, чтобы он почти покрывал бычий хвост. Добавьте лавровый лист и молотый орегано. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-2,5 часа, или пока бычий хвост не станет очень нежным.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте больше бульона или воды. - 5
Добавьте в кастрюлю нарезанную морковь и картофель. Продолжайте тушить без крышки еще 30-45 минут, или пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.
- 6
Снимите излишки жира с поверхности. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Рабо Гисадо отлично сочетается с белым рисом, а ломтики авокадо послужат отличным дополнением.
💡 Профессиональные советы
- ✓Медленное приготовление — ключ к нежному бычьему хвосту.
- ✓Не пропускайте этап обжаривания, он придает глубину вкусу.
- ✓Софрито — обязательный компонент для аутентичного пуэрто-риканского вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают в тушеное блюдо немного красного вина для придания сложности.
- Добавьте щепотку молотого кумина для дополнительной пикантности.