Ntaba Ya Bandundu(Нтаба Я Бандунду)
Grilled Goat Meat
Нтаба Я Бандунду — популярное конголезское блюдо из жареной или запеченной козлятины, маринованной в ароматной смеси специй, чеснока, имбиря, а иногда и чили. Его часто готовят для встреч и торжеств, демонстрируя богатые вкусы конголезского барбекю.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Козлятина(нарезанная кубиками 5-7 см, с костями или без)
- 0.25 cup Растительное масло(плюс еще для жарки/запекания)
- 1 tbsp Чесночная паста
- 2 tbsp Универсальная приправа
- 1 tbsp Говяжий бульон-концентрат
- 1 tbsp Куриный бульон
- 2 large Лук(тонко нарезанный)
- 1 optional Перец скотч боннет(мелко нарезанный, семена удалить для меньшей остроты)
- 0.5 cup Лимонный сок(свежевыжатый)
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте козлятину с растительным маслом, чесночной пастой, универсальной приправой, говяжьим бульоном-концентратом, куриным бульоном, лимонным соком, нарезанной петрушкой и кинзой. Добавьте нарезанный перец скотч боннет, если используете. Приправьте солью и черным перцем. Тщательно перемешайте, чтобы мясо было хорошо покрыто.
💡 Профессиональные советы: Маринование козлятины в течение минимум 30 минут (или до ночи) улучшит вкус и нежность мяса. - 2
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Выложите приправленную козлятину ровным слоем в большую форму для запекания или на противень.
💡 Профессиональные советы: Если готовите на гриле, нанизывайте мясо на шампуры, стряхивая лишний маринад. - 3
Запекайте козлятину в течение 45 минут. Достаньте из духовки и равномерно посыпьте тонко нарезанным луком сверху на мясо.
- 4
Верните форму в духовку и продолжайте запекать еще 45-60 минут, или пока козлятина не станет нежной и полностью приготовленной, а лук не размягчится и слегка не карамелизуется.
- 5
Если готовите на гриле, обжаривайте шампуры в течение 10-12 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, до появления аппетитной корочки и готовности. Смажьте небольшим количеством масла в последние несколько минут.
- 6
Дайте запеченному мясу отдохнуть 5-10 минут перед подачей. Подавайте горячим, с размягченным луком. Нтабу часто подают с фуфу, рисом или плантанами.
💡 Профессиональные советы: Период отдыха позволяет сокам равномерно распределиться, делая мясо более нежным и ароматным.
💡 Профессиональные советы
- ✓Козлятина может быть жесткой, поэтому убедитесь, что она приготовлена до полной мягкости.
- ✓Отрегулируйте количество чили по своему вкусу.
- ✓Козлятина с костями может придать блюду больше вкуса.
- ✓При приготовлении на гриле убедитесь, что жар умеренный, чтобы избежать подгорания снаружи до полной готовности внутри.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают маринад с имбирем, кумином и кориандром для добавления пряности.
- Нтабу также можно приготовить в виде рагу, тушив маринованное мясо с помидорами и другими овощами.
- Завершающий штрих глазурью из меда и масла можно нанести в последние несколько минут приготовления на гриле.