Mămăligă cu Brânză și Sărmăluțe de Post(Мамалыга с сыром и постные голубцы)
Сытное вегетарианское блюдо, состоящее из нежной мамалыги (поленты), поданной с небольшими ароматными капустными рулетиками (голубцами), начинёнными смесью злаков и овощей.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Полента (кукурузная крупа)
- 800 ml Вода
- 1 tsp Соль
- 50 g Сливочное масло
- 150 g Сыр фета или телемеа(крошеный)
- 12-16 large Листья квашеной капусты(от целой головки, удалить жёсткие прожилки)
- 100 g Рис(промытый)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 100 g Грибы(мелко нарезанные)
- 1 medium Морковь(натёртая)
- 2 tbsp Укроп(нарезанный)
- 2 tbsp Петрушка(нарезанная)
- 1 tbsp Томатная паста
- 3 tbsp Растительное масло
- 200 ml Овощной бульон или вода
- 1 tsp Копчёная паприка
- to taste Соль и перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: обжарьте нарезанный лук на 2 ст. л. растительного масла до мягкости. Добавьте нарезанные грибы и натёртую морковь, готовьте до мягкости. Вмешайте рис, нарезанный укроп, петрушку и томатную пасту. Приправьте солью и перцем. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 2
Приготовьте голубцы: разложите лист квашеной капусты. Удалите жёсткую центральную прожилку. Выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки у основания листа. Загните боковые края, затем плотно сверните, чтобы получился небольшой рулетик.
- 3
В кастрюле или казане разогрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. На дно выложите слой нарезанной квашеной капусты (если есть лишняя) или несколько оставшихся листьев квашеной капусты, чтобы предотвратить прилипание.
💡 Профессиональные советы: Этот слой придаст дополнительный вкус и предотвратит прилипание голубцов. - 4
Плотно уложите голубцы в кастрюлю. Влейте овощной бульон или воду, чтобы голубцы были в основном покрыты жидкостью. Добавьте копчёную паприку.
- 5
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне 1-1,5 часа, или пока капуста не станет мягкой, а рис полностью не приготовится. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте ещё жидкости.
💡 Профессиональные советы: Медленное приготовление — ключ к нежным голубцам. - 6
Тем временем приготовьте мамалыгу: доведите воду и соль до кипения в кастрюле с толстым дном. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпьте поленту, следя за тем, чтобы не образовалось комочков. Готовьте, постоянно помешивая, до получения очень густой и однородной консистенции, около 20-30 минут.
💡 Профессиональные советы: Используйте деревянную ложку для помешивания, так как с густой консистенцией легче работать. - 7
Вмешайте в мамалыгу сливочное масло и раскрошенный сыр фета до полного объединения и получения кремовой текстуры. При необходимости приправьте солью и перцем.
- 8
Подавайте горячую мамалыгу, выложив сверху голубцы и немного жидкости, в которой они готовились. По желанию подавайте с ложкой сметаны.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваши листья квашеной капусты гибкие; если они слишком жёсткие, их можно ненадолго бланшировать в горячей воде.
- ✓Начинку можно варьировать; вместо риса можно использовать другие злаки, такие как булгур или киноа.
- ✓Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить небольшое количество обжаренного лука-порея.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько столовых ложек томатного соуса в жидкость для тушения голубцов.
- Подавайте с маринованными грибами.
- Для невегетарианской версии в начинку можно добавить мелко нарезанные грибы и небольшое количество копчёного тофу или вегетарианской колбасы.