Miel cu Tarragon și Măsline(Баранина с тархуном и оливками)
Ароматное румынское рагу из баранины с душистым тархуном, дополненное солоноватыми оливками и насыщенным, пикантным соусом. Это блюдо предлагает восхитительный баланс травяных и пикантных ноток, идеально подходящее для сытного обеда.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Лопатка или нога баранины, нарезанная кусками
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Крупные желтые луковицы, нарезанные
- 4 cloves Зубчики чеснока, измельченные
- 200 ml Сухое белое вино
- 500 ml Овощной или куриный бульон
- 150 g Зеленые оливки без косточек, разрезанные пополам
- 3 tbsp Свежий тархун, нарезанный
- 2 tbsp Свежая петрушка, нарезанная
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
- 1 tbsp Лимонный сок(по желанию, для яркости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кусочки баранины бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Сушка мяса помогает добиться лучшей корочки при обжаривании. - 2
Нагрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем сильном огне. Обжарьте баранину партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите в сторону.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкой карамелизации.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Влейте белое вино, соскребая со дна кастрюли, чтобы удалить прижаренные частицы.
- 6
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте бульон, нарезанный тархун и нарезанную петрушку. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость почти покрывает баранину. - 7
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите около 2 часов, или пока баранина не станет очень мягкой.
- 8
Добавьте разрезанные пополам оливки и готовьте еще 10-15 минут, чтобы их вкус смешался с рагу.
- 9
Попробуйте и отрегулируйте приправы солью и перцем. При желании добавьте лимонный сок для придания пикантности.
💡 Профессиональные советы: Лимонный сок может смягчить насыщенность рагу. - 10
Подавайте горячим, возможно, с полентой или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: По желанию можно украсить свежим тархуном или петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более густого соуса можно вынуть баранину и овощи и уварить соус на плите.
- ✓Если вы не можете найти свежий тархун, можно использовать сушеный, но возьмите примерно половину количества.
- ✓Оливки придают рагу солоноватый, пикантный вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную кубиками морковь или лук-порей вместе с луком для дополнительной порции овощей.
- Щепотка хлопьев красного перца может добавить легкую остроту.