Pui Shanghai(Пуи Шанхай)
Shanghai Chicken
Пуи Шанхай – популярное румынское блюдо из хрустящих жареных кусочков курицы, которое часто подают как закуску или основное блюдо. Оно состоит из куриной грудки, нарезанной полосками, обваленной в приправленном кляре и дважды обжаренной для дополнительной хрусткости. Хотя название блюда намекает на азиатское происхождение, оно было адаптировано и локализовано в Румынии, став любимым как в пабах, так и дома.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Куриная грудка(нарезанная полосками размером с пальчик)
- 3 large Яйца
- 300 g Пшеничная мука
- 50 g Кукурузный крахмал
- 1 tsp Разрыхлитель
- 1.5 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 tsp Чесночный порошок
- 1 tsp Паприка
- Подсолнечное масло(для фритюра)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске взбейте яйца, муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, черный перец, чесночный порошок и паприку до получения однородного густого кляра. Добавьте немного холодной воды, если кляр слишком густой.
- 2
Добавьте полоски курицы в кляр и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы курица замариновалась.
- 3
В глубокой кастрюле или воке разогрейте достаточное количество подсолнечного масла на среднем огне до температуры около 175°C (350°F) для фритюра.
- 4
Осторожно опустите кусочки курицы в кляре в горячее масло партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и готовности. Это первая обжарка.
- 5
Достаньте курицу из масла и выложите на решетку, чтобы стекло лишнее масло. Дайте ей отдохнуть несколько минут.
- 6
Снова разогрейте масло до той же температуры. Обжарьте кусочки курицы еще 2-3 минуты до получения дополнительной хрусткости и золотисто-коричневого цвета. Двойная обжарка – ключ к фирменной хрустящей текстуре блюда.
- 7
Достаньте курицу из масла, промокните бумажными полотенцами и подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более хрустящей корочки можно добавить в кляр столовую ложку кунжута.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру перед жаркой, чтобы курица не получилась жирной.
- ✓Двойная обжарка необходима для достижения идеальной хрустящей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте со сладким чили соусом или чесночным соусом.
- В некоторых рецептах в кляр добавляют соевый или вустерский соус для усиления вкуса.