Tochitură Moldovenească(Точитурэ Молдовеняскэ)
Сытное и деревенское молдавское блюдо, состоящее из жареной свинины, колбасок и часто печени, подается с мамалыгой (полентой), чесночным соусом и жареным яйцом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свиная лопатка(нарезать кубиками 2-3 см)
- 250 g Свиные колбаски(традиционные румынские колбаски, нарезанные)
- 150 g Свиная печень(по желанию, нарезать кусочками)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Свиной жир или растительное масло
- 100 ml Белое вино(сухое)
- 100 ml Вода или бульон
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 200 g Мамалыга (Полента)(приготовленная согласно инструкции на упаковке)
- 4 large Яйца(для жарки)
- 100 g Брынза де бурдуф или телемя(крошеная, для подачи (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте свиной жир или масло в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте кубики свинины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте свинину из сковороды и отложите.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Добавьте нарезанные колбаски в ту же сковороду и обжарьте до золотистой корочки и легкой хрусткости. Если используете печень, добавьте ее сейчас и обжаривайте 2-3 минуты до готовности. Выньте колбаски и печень и отложите вместе со свининой.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в сковороду и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8 minutes - 4
Влейте белое вино, чтобы деглазировать сковороду, соскребая со дна все прижаренные частички. Дайте покипеть 2 минуты, пока алкоголь не выпарится.
⏱️ 2 minutes - 5
Верните обжаренную свинину в сковороду. Добавьте воду или бульон, соль и перец. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20-25 минут или до мягкости свинины.
⏱️ 25 minutes - 6
Верните приготовленные колбаски и печень обратно в сковороду. Перемешайте, чтобы все смешалось, и прогрейте еще 5 минут.
⏱️ 5 minutes - 7
Пока точитурэ готовится, приготовьте мамалыгу согласно инструкции на упаковке. Держите ее в тепле.
💡 Профессиональные советы: Консистенция мамалыги должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму, но оставаться кремовой. - 8
На отдельной сковороде пожарьте яичницу-глазунью или так, как вам нравится.
💡 Профессиональные советы: Слегка жидкий желток традиционен и придает блюду насыщенность. - 9
Для подачи выложите на каждую тарелку щедрую порцию мамалыги. Сверху выложите смесь точитурэ. Каждую порцию украсьте жареным яйцом и, по желанию, посыпьте крошеной брынзой де бурдуф или телемя.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование качественной свинины и традиционных румынских колбасок — ключ к аутентичному вкусу.
- ✓Не переполняйте сковороду при обжаривании мяса; при необходимости готовьте партиями.
- ✓Чесночный соус (муждей) часто подают отдельно, его готовят, растирая чеснок с солью и небольшим количеством воды.
- ✓Это блюдо должно быть сытным и питательным, идеально подходит для холодной погоды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшие кусочки копченого сала или свиной грудинки для дополнительного аромата.
- Для придания пикантности в соус можно добавить немного рассола из маринованных зеленых помидоров.
- Подавайте с маринованными зелеными помидорами или огурцами для освежающего контраста.