Goat Water(Козий суп (Goat Water))
Сытное и ароматное традиционное рагу из козьего мяса, которое часто считают национальным блюдом Сент-Китс и Невиса. Оно богато местными специями и овощами, что делает его утешительным и сытным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Козье мясо(нарезанное кусками по 2,5 см, желательно с костью)
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 small Перец скотч боннет(мелко нарезанный, семена удалены для уменьшения остроты)
- 2 sprigs Тимьян
- 2 leaves Лавровый лист
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 cup Окра (бамия)(нарезанная)
- 2 tbsp Томатная паста
- 6 cups Вода или бульон
- 2 tbsp Мука пшеничная(для панировки)
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправить козье мясо солью и перцем. Слегка запанировать в муке.
💡 Профессиональные советы: Панировка помогает загустить рагу. - 2
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунной кастрюле на среднем огне. Обжарьте козье мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный перец скотч боннет, пассеруйте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, соскребая пригоревшие частицы со дна кастрюли.
- 5
Верните козье мясо в кастрюлю. Добавьте веточки тимьяна, лавровый лист, воду или бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5 часа или до тех пор, пока козье мясо не станет мягким.
- 6
Добавьте нарезанную морковь и картофель в кастрюлю. Продолжайте тушить под крышкой еще 20-30 минут или до готовности овощей.
- 7
Добавьте нарезанную окра (бамию) и готовьте еще 5-10 минут, пока она не станет мягкой и рагу немного не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Бамия поможет загустить рагу. - 8
Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Подавайте горячим, украсив нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте козье мясо с костью.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет по своему вкусу.
- ✓Если рагу слишком жидкое, можно размять часть картофеля о стенки кастрюли, чтобы загустить его, или сделать смесь муки и воды.
- ✓Козий суп часто становится еще вкуснее на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах во время последних 30 минут приготовления добавляют клецки, которые варятся в рагу.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как ямс или ташин (дашин).
- Для дополнительного вкуса можно добавить немного рома.