Saint Lucian Beef Stew(Сент-люсийское тушеное мясо из говядины)
Boeuf Braisé
Насыщенное и ароматное тушеное мясо из говядины, медленно приготовленное до нежности с ароматными специями и овощами. Это блюдо демонстрирует сытную, уютную сторону кухни Сент-Люсии, которое часто готовят для семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Говяжья вырезка(нарезанная кубиками по 4 см)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 6 tbsp Коричневый сахар
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Зеленые специи(смесь трав, таких как петрушка, зеленый лук, тимьян, лук-порей и чеснок)
- 2 tbsp Томатная паста
- 4 fresh Веточки тимьяна
- 1 whole Перец скотч боннет(по желанию, для остроты)
- 1 Лавровый лист
- 3 cups Вода(или достаточно, чтобы покрыть говядину)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусочками по 2.5 см)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кусочками по 2.5 см)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте кубики говядины и обсушите их бумажными полотенцами. Обильно приправьте солью и черным перцем. В отдельной миске смешайте говядину с зелеными специями, нарезанным луком, измельченным чесноком и томатной пастой. Маринуйте минимум 30 минут или, предпочтительно, на ночь в холодильнике.
💡 Профессиональные советы: Зеленые специи можно приготовить, смешав свежие травы, такие как петрушка, зеленый лук, тимьян, лук-порей и чеснок, с небольшим количеством масла. - 2
В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и дайте ему растаять и карамелизоваться до темно-янтарного цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.
💡 Профессиональные советы: Карамелизация сахара придает тушеному мясу насыщенный цвет и глубину вкуса. - 3
Осторожно добавьте замаринованную говядину в карамелизованный сахар. Обжаривайте говядину со всех сторон до золотистой корочки, помешивая, чтобы она покрылась сахарной смесью. Этот шаг имеет решающее значение для развития вкуса.
- 4
Добавьте в кастрюлю свежие веточки тимьяна, целый перец скотч боннет (если используете) и лавровый лист. Влейте воду, чтобы говядина была почти полностью погружена. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть.
💡 Профессиональные советы: Если жидкость слишком сильно испаряется, добавьте еще горячей воды. - 5
Добавьте подготовленную морковь и картофель в тушеное мясо. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить, пока говядина не станет мягкой, а овощи не будут готовы.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте соль и перец по вкусу. - 6
Перед подачей удалите веточки тимьяна, перец скотч боннет и лавровый лист. Тушеное мясо должно иметь густой, насыщенный соус. Если он слишком жидкий, можно потушить его без крышки еще несколько минут, чтобы жидкость выпарилась.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с отварным рисом или вашими любимыми гарнирами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса маринуйте говядину ночь.
- ✓Регулируйте остроту, добавляя или убирая перец скотч боннет.
- ✓Убедитесь, что сахар не подгорел во время карамелизации, иначе тушеное мясо станет горьким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как ямс или дашин.
- Для дополнительной насыщенности можно добавить немного красного вина вместе с водой.