Samoan Umu Pork and Taro Leaf Bundle(Свинина с листьями таро в банановых листьях по-самоански (Уму))
Традиционный самоанский деликатес, приготовленный в уму (земляной печи). Это блюдо состоит из нежной свинины и богатых питательными веществами листьев таро, завернутых в сливочное кокосовое молоко и приготовленных на пару до совершенства в банановых листьях. Метод приготовления уму придает уникальный дымный аромат и обеспечивает невероятную сочность и нежность ингредиентов.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка или грудинка(нарезанная крупными кусками)
- 1 large bunch Листья таро(свежие, без стеблей, тщательно промытые)
- 2 cups Кокосовые сливки(предпочтительнее свежевыжатые)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Соль(по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 12-15 large Банановые листья(привяленные над огнем, чтобы стали гибкими)
- sufficient Вулканические камни(для печи уму)
- sufficient Дрова и кокосовая шелуха(для нагрева камней)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте уму: Разведите костер из дров и кокосовой шелухи. Когда огонь прогорит до раскаленных углей, аккуратно уложите сверху вулканические камни, чтобы они хорошо прогрелись в течение минимум 30-40 минут, докрасна.
- 2
Подготовьте свинину: Щедро посолите и поперчите куски свинины. В миске смешайте нарезанный лук со свининой.
- 3
Подготовьте листья таро: Если используете свежие листья таро, кратко бланшируйте их в кипящей воде около 1-2 минут, чтобы смягчить и уменьшить горечь. Слейте воду и отожмите лишнюю влагу. Грубо нарежьте листья.
- 4
Приготовьте кокосовую смесь: В отдельной миске взбейте кокосовые сливки с солью и перцем. Вмешайте нарезанные листья таро до однородности.
- 5
Сформируйте свертки: Разложите два-три привяленных банановых листа, перекрывая их, чтобы создать большую непромокаемую поверхность. В центр выложите порцию приправленной свинины. Сверху на свинину выложите щедрое количество смеси из листьев таро и кокосового молока.
- 6
Заверните свертки: Аккуратно сложите банановые листья, чтобы закрыть свинину и смесь из таро, создав герметичный сверток. При необходимости закрепите кулинарной нитью.
- 7
Загрузите уму: Когда камни раскалятся, аккуратно уберите горячие угли и лишний пепел. Положите подготовленные свертки из банановых листьев прямо на раскаленные камни. Если готовите другие блюда, расположите их вокруг свертков со свининой.
- 8
Накройте и готовьте: Быстро накройте еду еще несколькими банановыми листьями или циновками, чтобы удержать пар. Затем накройте всю уму землей или песком, чтобы сохранить тепло. Готовьте 2-3 часа, в зависимости от размера кусков свинины и температуры уму.
- 9
Раскопайте и подавайте: Аккуратно раскопайте уму, уберите землю и листья. Разверните свертки, чтобы показать нежную, ароматную свинину и листья таро. Подавайте горячим, обычно с таро или хлебным фруктом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Привяльте банановые листья над слабым огнем или в горячей воде, чтобы сделать их гибкими и избежать разрывов.
- ✓Убедитесь, что уму хорошо запечатана, чтобы пар не выходил и еда готовилась равномерно.
- ✓Время приготовления может сильно варьироваться в зависимости от размера уму и температуры камней. Лучше всего проверять готовность через 2 часа.
- ✓Если свежие листья таро недоступны, можно использовать шпинат в качестве заменителя, но вкус будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в свертки нарезанный лук или другие корнеплоды, такие как таро или хлебный фрукт.
- Некоторые вариации включают добавление небольшого количества консервированной солонины для дополнительной насыщенности.