Bistecca di San Marino(Бистекка ди Сан-Марино)
Бистекка ди Сан-Марино – это традиционное блюдо Сан-Марино, представляющее собой говяжьи стейки, обваленные в приправленной муке, обжаренные на сковороде, а затем медленно тушеные в густом томатном соусе с луком-пореем и вином. Результат – невероятно нежная, ароматная говядина, пропитанная пикантными нотками соуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжий стейк(например, из оковалка, филейной части или лопатки, нарезанный на 4-6 порционных кусков)
- 0.5 cup Пшеничная мука высшего сорта
- 1 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Лук-порей(очищенный и тонко нарезанный)
- 1.5 cup Томатный соус(свежий)
- 0.5 cup Красное вино
- 1 large Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
В неглубокой тарелке или миске смешайте муку, соль и перец. Обваляйте каждый кусок говяжьего стейка в приправленной муке, стряхивая излишки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все стороны стейка равномерно покрыты. - 2
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном или в казане на средне-сильном огне. Обжарьте стейки в муке примерно по 30-60 секунд с каждой стороны до золотистой корочки. Выньте стейки из сковороды и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук-порей в ту же сковороду и готовьте на среднем огне до мягкости и начала карамелизации, около 5-7 минут. Если сковорода сухая, добавьте немного больше оливкового масла.
- 4
Влейте красное вино и поскребите дно сковороды, чтобы отделить все прижаренные частицы. Дайте вину покипеть минуту.
- 5
Верните обжаренные стейки в сковороду. Добавьте томатный соус и лавровый лист. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Использование качественного томатного соуса улучшит вкус. - 6
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте сковороду крышкой и тушите минимум 1,5-2 часа, или пока говядина не станет очень мягкой, легко разделяясь вилкой. Периодически помешивайте и добавляйте немного воды или бульона, если соус становится слишком густым.
💡 Профессиональные советы: Медленное и длительное приготовление — ключ к размягчению говядины. - 7
Когда говядина станет мягкой, удалите лавровый лист. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте Бистекка ди Сан-Марино горячим, поливая мясо соусом. Блюдо отлично сочетается с рисом, картофельным пюре или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Удалите лавровый лист перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Выбирайте отруб говядины, который хорошо подходит для длительного тушения, например, лопатку или часть для жаркого.
- ✓Чем дольше время тушения, тем мягче будет мясо.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее и аккуратно разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные грибы вместе с луком-пореем.
- Добавьте щепотку сушеного орегано или базилика в соус.