Zuppa di Cavolo Nero Sammarinese(Суп с черной капустой по-самаринийски (Zuppa di Cavolo Nero Sammarinese))
Сытный и питательный суп из черной капусты (cavolo nero) – это традиционное блюдо Сан-Марино, особенно популярное в прохладное время года. Это деревенский суп, сочетающий землистый вкус капусты с фасолью и другими овощами.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Черная капуста (cavolo nero)(жесткие стебли удалить, листья крупно нарезать)
- 400 g Фасоль каннеллини(приготовленная, слитая и промытая (или 200 г сушеной, замоченной на ночь и сваренной))
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 1 medium Морковь(нарезанная)
- 1 medium Стебель сельдерея(нарезанный)
- 2 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1.5 l Овощной бульон
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for serving Хрустящий хлеб(поджаренный)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанную черную капусту и перемешайте с овощами. Готовьте около 5 минут, пока капуста не начнет подвядать.
- 4
Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Добавьте приготовленную фасоль каннеллини.
- 5
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 45 минут, чтобы вкусы соединились, а капуста стала нежной.
- 6
Если вы хотите более густой суп, можно размять часть фасоли о стенку кастрюли или пюрировать часть супа и вернуть его обратно в кастрюлю.
- 7
Подавайте горячим, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла, и с поджаренным хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы используете сушеную фасоль каннеллини, убедитесь, что она полностью замочена и сварена перед добавлением в суп.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон кусочек панчетты или свиную рульку и удалить их перед подачей.
- ✓Этот суп можно приготовить заранее; вкусы часто улучшаются на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или небольшое количество пасты (например, диталини), чтобы сделать суп более сытным.
- Замените черную капусту на другую сытную зелень, такую как мангольд или листовая капуста (collard greens), если cavolo nero недоступна.