Jareesh Lahm(Джариш Лахм)
Джариш Лахм – это традиционное саудовское блюдо, приготовленное из дробленой или раздробленной пшеницы (джариш), медленно тушенной с бараниной или курицей до получения кремовой, похожей на кашу похлебки. Блюдо известно своей питательной текстурой, ароматическими специями и иногда заатаром, что делает его сытным и вкусным.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Дробленая пшеница (Джариш)(промытая и замоченная минимум на 2 часа или на ночь)
- 1 kg Лопатка или нога баранины(нарезанная кубиками по 3-4 см)
- 2 tbsp Оливковое масло или гхи
- 1 medium Крупная луковица(мелко нарезанная)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 6 cups Куриный или бараний бульон
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Молотая корица
- 0.25 tsp Молотый кардамон
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 1 tbsp Заатар(по желанию, для дополнительного аромата)
- 0.5 cup Натуральный йогурт или молоко(по желанию, для дополнительной кремовости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте дробленая пшеница под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду и замочите в миске с водой минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Хорошо слейте перед использованием.
- 2
Разогрейте оливковое масло или гхи в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, пассеруйте до мягкости и аромата, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 3
Добавьте кубики баранины в кастрюлю и обжарьте со всех сторон. Это займет около 10-15 минут. При необходимости слейте лишний жир.
⏱️ 15 minutes - 4
Всыпьте молотый кумин, кориандр, корицу и кардамон. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 5
Добавьте слитую дробленая пшеница в кастрюлю и перемешайте с бараниной и специями. Обжаривайте около 1 минуты.
⏱️ 1 minute - 6
Влейте куриный или бараний бульон. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите 2-3 часа, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Пшеница должна стать очень мягкой и кремовой.
⏱️ 2.5 hours - 7
Когда джариш достигнет кремовой консистенции, а баранина станет нежной, добавьте нарезанную приготовленную баранину (если используете заранее приготовленное мясо), заатар (если используете), соль и перец. Если хотите получить дополнительную кремовость, добавьте йогурт или молоко.
- 8
Готовьте еще 5-10 минут, хорошо помешивая, пока все не прогреется и не смешается. При необходимости отрегулируйте вкус.
⏱️ 10 minutes - 9
Подавайте горячим. Джариш часто украшают небольшим количеством гхи или оливкового масла и щепоткой сумаха или петрушки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Промывание и замачивание дробленой пшеницы имеет решающее значение для достижения правильной текстуры.
- ✓Частое помешивание джариша, особенно к концу приготовления, предотвращает его прилипание ко дну кастрюли.
- ✓Для более гладкой консистенции вы можете использовать погружной блендер, чтобы частично измельчить джариш после приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Куриный джариш: Замените баранину приготовленной, нарезанной курицей.
- Овощной джариш: Исключите мясо и добавьте мелко нарезанные овощи, такие как морковь или цуккини, в течение последнего часа приготовления.