Kabsa(Кабса с курицей)
Кабса — любимое национальное блюдо Саудовской Аравии, ароматное и вкусное блюдо в одной посуде, состоящее из нежной курицы и ароматного риса, настоянного на симфонии теплых специй. Это блюдо является краеугольным камнем саудовского гостеприимства, часто украшая столы во время праздников и семейных встреч, воплощая богатое кулинарное наследие.
🧂 Ингредиенты
- 1 whole Курица(С костями, разрезанная на 6-8 частей (рекомендуются бедрышки и голени))
- 3 cups Рис Басмати(Промытый и замоченный минимум на 30 минут)
- 4 medium Растительное масло(Или гхи)
- 2 tbsp Лук(Мелко нарезанный)
- 3 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 1 large Имбирь(Тертый или измельченный)
- 4 cloves Помидоры(Мелко нарезанные или пюрированные)
- 2 Томатная паста(pierced a few times with a fork or knife)
- 1/4 cup Морковь(Натертая или нарезанная соломкой)
- 3 tbsp Сушеный лайм (луми)(Проколотый ножом несколько раз)
- 6 cups Палочка корицы(adjust as needed for rice)
- to taste Лавровый лист
- to taste Целые гвоздики
- for garnish Зеленые коробочки кардамона(Слегка размятые)
- for garnish Молотая корица(optional)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу и ароматические ингредиенты: В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте растительное масло или гхи на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Вмешайте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте курицу и создайте вкусовую основу: Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и обжарьте со всех сторон. Как только курица слегка подрумянится, добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, натертую морковь, сушеный лайм, палочку корицы, лавровый лист, целые гвоздики и размятые коробочки кардамона. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, чтобы ароматы смешались.
⏱️ 8 minutes - 3
Добавьте специи и жидкость: Вмешайте молотую корицу, молотый кардамон, молотый кумин, молотый кориандр, молотый черный перец и соль. Готовьте 1 минуту, пока специи не станут ароматными. Влейте 3,5 стакана воды (или достаточно, чтобы почти покрыть курицу). Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 25-30 минут, или пока курица не станет мягкой.
⏱️ 50 minutes - 4
Подготовьте украшение: Пока курица тушится, разогрейте небольшое количество масла в отдельной маленькой сковороде на среднем огне. Обжарьте миндаль до золотистого цвета, затем удалите его шумовкой и отложите. На той же сковороде обжарьте изюм до легкого разбухания, затем удалите и отложите вместе с миндалем.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте рис: Как только курица станет мягкой, аккуратно выньте кусочки курицы из кастрюли и отложите их. По желанию, можно ненадолго поместить их под разогретый гриль в духовке (200°C/400°F) на 5-10 минут до легкого подрумянивания. Слейте воду с замоченного риса басмати и добавьте его в кастрюлю с пряным томатным бульоном. Убедитесь, что уровень жидкости составляет примерно 1,5–2 см над рисом. При необходимости добавьте немного горячей воды или бульона. Доведите рис до кипения, затем уменьшите огонь до самого минимума. Плотно накройте кастрюлю крышкой, а для лучшего удержания пара положите чистую кухонную ткань или фольгу под крышку. Готовьте 15-20 минут, или пока рис не станет мягким и вся жидкость не впитается.
⏱️ 20 minutes - 6
Дайте настояться и подавайте: Как только рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и дайте ей настояться под крышкой минимум 10 минут. Это позволит пару равномерно распределиться, а зернам — стать рассыпчатыми. Аккуратно взрыхлите рис вилкой. Подавайте кабсу на большом блюде, выложив рис горкой и сверху поместив кусочки приготовленной курицы. Щедро украсьте обжаренным миндалем, изюмом и нарезанной свежей петрушкой.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Промывание и замачивание риса басмати имеет решающее значение для получения рассыпчатых, отдельных зерен.
- ✓Медленная карамелизация лука создает глубокую вкусовую основу для блюда.
- ✓Использование свежемолотых специй значительно усилит аромат и вкус.
- ✓Не раздавливайте сушеный лайм; протыкание позволяет его вкусу проникнуть, не перебивая вкус блюда.
- ✓Настаивание риса после приготовления необходимо для идеальной текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Кабса с бараниной: Замените курицу кусочками баранины и увеличьте время тушения до мягкости баранины.
- Овощная кабса: Исключите курицу и добавьте разнообразные овощи, такие как картофель, нут, болгарский перец и цукини.
- Острая кабса: Добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанного чили-перца со специями для дополнительной остроты.