Madrouba(Мадруба)
Chicken and Rice Porridge
Мадруба — традиционное блюдо стран Аравийского залива, которое часто описывают как кашу из риса и курицы. Оно известно своей успокаивающей текстурой и ароматными специями, что делает его сытным и вкусным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Куриное филе без костей
- 2 cups Длиннозерный рис басмати(промытый и замоченный на 30 минут)
- 8 cups Вода(плюс дополнительно по мере необходимости)
- 4 tbsp Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 2 medium Лук(1 мелко нарезанный для обжарки, 1 тонко нарезанный для украшения)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(мелко нарезанные)
- 2 pieces Сушеный лайм (луми)(расколотый, семена удалены)
- 1 tsp Молотый кардамон
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Куркума
- 0.5 tsp Молотая корица
- 0.5 tsp Черный перец
- 0.25 tsp Перец чили молотый(или по вкусу)
- 0.25 tsp Мускатный орех
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 2 cubes Кубики куриного бульона MAGGI®
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в чистой воде на 30 минут, затем слейте воду.
💡 Профессиональные советы: Замачивание риса помогает ему готовиться равномернее и лучше впитывать ароматы. - 2
В большой кастрюле или казане разогрейте 2 столовые ложки топленого масла (гхи) или растительного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 10-15 минут.
⏱️ 15 minutes - 3
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и нарезанные помидоры. Готовьте несколько минут, пока помидоры не станут мягкими.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте расколотый сушеный лайм, молотый кардамон, кумин, кориандр, куркуму, корицу, черный перец, молотый чили, мускатный орех, соль и кубики бульона MAGGI®. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Кратковременно поджарьте специи, чтобы раскрыть их аромат. - 5
Добавьте кусочки курицы и перемешайте, чтобы они покрылись смесью специй. Готовьте около 5 минут, пока курица не подрумянится со всех сторон.
⏱️ 5 minutes - 6
Влейте 8 стаканов воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 45 минут, или пока курица не станет очень нежной.
⏱️ 45 minutes - 7
Извлеките курицу из кастрюли и разберите на мелкие кусочки. Верните измельченную курицу обратно в кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что из курицы удалены все кости и кожа. - 8
Добавьте в кастрюлю промытый рис. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 60-75 минут, или пока рис не станет очень мягким и разваренным, а смесь не приобретет консистенцию каши. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 75 minutes💡 Профессиональные советы: Добавьте больше воды, если смесь становится слишком густой. - 9
Пока каша готовится, разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки топленого масла (гхи) на маленькой сковороде на слабом огне. Добавьте тонко нарезанный лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
💡 Профессиональные советы: Эти хрустящие луковые кольца — для украшения. - 10
Как только рис приготовится и достигнет консистенции каши, разомните и взбейте смесь крепкой деревянной ложкой до однородности. При необходимости добавьте соль.
💡 Профессиональные советы: Цель – получить гладкую, кремовую текстуру. - 11
Подавайте мадрубу горячей, украсив хрустящим жареным луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более гладкой консистенции в конце можно использовать погружной блендер.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Это блюдо часто подают самостоятельно из-за его насыщенного вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество зеленого перца чили для остроты.
- В некоторых вариациях добавляют немного лимонного сока для свежести.