👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Маринование ягненка: Щедро натрите ягненка солью, черным перцем, куркумой, кориандром и кумином. Сделайте глубокие надрезы в мясе и вставьте туда немного измельченного чеснока и тертого имбиря. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.

   💡 Профессиональные советы: Маринование в течение ночи позволяет ароматам глубоко проникнуть в мясо.
2. 2

   Подготовка ямы для приготовления (или духовки): Традиционно Манди готовят в яме, похожей на тандыр. Для домашнего приготовления разогрейте духовку до максимальной температуры (около 250°C/480°F). Если используете чугунную кастрюлю или глубокую жаропрочную посуду, убедитесь, что она выдерживает высокую температуру.

   💡 Профессиональные советы: Хорошо разогретая духовка крайне важна для обжаривания ягненка.
3. 3

   Обжаривание ягненка: Поместите маринованного ягненка в разогретую духовку (или яму) и обжаривайте около 20-30 минут до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Выньте ягненка и отложите.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   Приготовление основы: В той же кастрюле (или в отдельной, если готовите в яме) обжарьте нарезанный лук на гхи или масле до золотистого цвета. Добавьте оставшийся измельченный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте еще минуту до появления аромата. Добавьте томатное пюре, коробочки кардамона, гвоздику, палочку корицы и лавровый лист. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Медленное приготовление ягненка: Верните обжаренного ягненка в кастрюлю с луковой смесью. Добавьте достаточно воды, чтобы она доходила до середины мяса. Плотно закройте крышкой и уменьшите температуру духовки до 150°C (300°F). Готовьте 3-4 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не будет легко отделяться от костей.

   ⏱️ 3-4 hours

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кастрюля плотно закрыта, чтобы сохранить влагу и пар.
6. 6

   Приготовление риса: Примерно за 30 минут до готовности ягненка слейте воду и промойте рис басмати. В отдельной кастрюле разогрейте оставшееся гхи или масло. Добавьте промытый рис и обжаривайте 2 минуты. Добавьте 750 мл воды (или бульон от приготовления ягненка, если есть), соль и замоченный шафран. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут или до готовности риса и его рассыпчатости.

   ⏱️ 25 minutes

   💡 Профессиональные советы: Использование бульона от ягненка вместо воды улучшит вкус риса.
7. 7

   Сборка и подача: Когда ягненок станет нежным, аккуратно выньте его из кастрюли и выложите на блюдо. Взбейте вилкой готовый рис и распределите его на сервировочном подносе. Сверху на рис выложите нежного ягненка. Украсьте обжаренным миндалем и изюмом.

   💡 Профессиональные советы: Дайте ягненку отдохнуть 10 минут перед подачей.