Jeddah Style Lamb Mandi(Манди из баранины в джиддинском стиле)
Ароматное и пряное рисовое блюдо с медленно приготовленной бараниной, пропитанной душистыми специями, часто готовится в традиционной печи тандыр или духовке для дымного послевкусия. Эта джиддинская вариация подчеркивает насыщенный, многослойный профиль специй.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Целая баранья нога(на кости)
- 500 g Рис басмати(замоченный на 30 минут)
- 3 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 medium Помидоры(пюрированные)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 inch piece Имбирь(тертый)
- 100 ml Растительное масло
- 2 tbsp Целые специи (кардамон, гвоздика, палочки корицы, лавровый лист)
- 4 tbsp Молотые специи (кориандр, кумин, куркума, черный перец, кардамон, гвоздика, корица)
- to taste Соль
- 1 pinch Нити шафрана(замоченные в теплой воде)
- 50 g Изюм(по желанию, для украшения)
- 50 g Поджаренный миндаль(по желанию, для украшения)
- 1 piece Древесный уголь(для копчения)
- 1 tbsp Гхи или масло(для копчения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обильно натрите баранью ногу солью, молотыми специями, измельченным чесноком и тертым имбирем. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
- 2
В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте целые специи и обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты.
- 3
Добавьте нарезанный лук и готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 10-15 минут. Вмешайте томатное пюре и готовьте еще 5 минут, пока масло не начнет отделяться.
- 4
Выложите маринованную баранью ногу поверх луково-томатной смеси. Добавьте достаточно воды, чтобы она покрывала ногу наполовину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2,5–3 часа, или пока баранина не станет очень нежной.
- 5
Пока готовится баранина, слейте воду с замоченного риса басмати. В отдельной кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды с солью. Добавьте промытый рис и варите около 5-7 минут до полуготовности (al dente). Слейте воду с риса и отставьте.
- 6
Когда баранина станет нежной, аккуратно выньте ее из кастрюли и отставьте. Процедите жидкость для приготовления, выбросив твердые частицы. У вас должно получиться около 4 стаканов насыщенного бульона. Если нет, добавьте воду до нужного количества.
- 7
В большой жаропрочной кастрюле или традиционной кастрюле для манди равномерно распределите полуготовый рис. Залейте рис процеженным бульоном из-под баранины. Добавьте воду с шафраном. Аккуратно выложите приготовленную баранью ногу поверх риса.
- 8
Плотно накройте кастрюлю фольгой или крышкой. Если используете духовку, запекайте при 180°C (350°F) в течение 20-25 минут, или пока рис полностью не приготовится и не станет рассыпчатым, а баранина слегка не подрумянится.
- 9
Для дымного аромата: разогрейте кусочек древесного угля докрасна. Поместите его в небольшую термостойкую миску. Полейте горячий уголь гхи или маслом и немедленно поместите миску внутрь кастрюли с манди (осторожно, чтобы она не касалась еды). Быстро плотно накройте кастрюлю, чтобы удержать дым. Дайте настояться 5-10 минут.
- 10
Аккуратно выньте миску с углем. Аккуратно взрыхлите рис. Подавайте манди из баранины в джиддинском стиле горячим, украсив изюмом и поджаренным миндалем по желанию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что баранина стала нежной, прежде чем переходить к приготовлению риса. При необходимости скорректируйте время приготовления.
- ✓Дымный аромат очень важен для аутентичного манди. Если возможно, не пропускайте этап с углем.
- ✓Замачивание риса помогает ему равномерно готовиться и лучше впитывать ароматы.
- ✓Регулируйте остроту специй по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте несколько зеленых перцев чили к баранине во время тушения.
- Подавайте с дакусом (острым томатным соусом) или свежим салатом.