Mandi Lahm Madghout(Манди Лахм Мадгуут)
Ароматное и нежное блюдо из баранины, приготовленное под давлением, в результате чего мясо получается невероятно сочным и пропитанным ароматными специями. Мадгуут — это вариация Манди, в которой используется скороварка для более быстрого приготовления и усиления вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранья лопатка или нога(нарезанная крупными кусками)
- 3 cups Рис басмати
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tablespoon Имбирь(тертый)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 2 tablespoons Томатная паста
- 3 tablespoons Растительное масло
- 1 tablespoon Целые специи (стручки кардамона, гвоздика, палочка корицы, лавровый лист)(для риса)
- 1 tablespoon Молотые специи (кориандр, кумин, куркума, черный перец)(для баранины)
- to taste Соль
- 4 cups Вода(для риса)
- a pinch Нити шафрана(замоченные в 2 ст. л. розовой воды (по желанию, для цвета))
- for garnish Поджаренный миндаль и изюм
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте куски баранины и обсушите их бумажными полотенцами.
- 2
В скороварке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте куски баранины в скороварку и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, пока помидоры не станут мягкими.
- 6
Приправьте баранину молотыми специями (кориандр, кумин, куркума, черный перец) и солью. Хорошо перемешайте.
- 7
Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть баранину, около 2-3 стаканов. Закройте скороварку и готовьте под высоким давлением 30-35 минут или до тех пор, пока баранина не станет мягкой.
- 8
Пока готовится баранина, промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
- 9
В отдельной кастрюле разогрейте столовую ложку масла или гхи. Добавьте целые специи (кардамон, гвоздику, корицу, лавровый лист) и обжаривайте 30 секунд до появления аромата.
- 10
Добавьте промытый рис в кастрюлю вместе с 4 стаканами воды и солью. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут или до готовности риса и полного впитывания воды.
- 11
Когда баранина станет мягкой, осторожно сбросьте давление из скороварки. Если осталась лишняя жидкость, вы можете потушить ее без крышки в течение нескольких минут, чтобы немного загустить соус.
- 12
Для подачи выложите приготовленный рис на большое блюдо. Сверху выложите нежные куски баранины. Полейте соусом, оставшимся после приготовления баранины.
- 13
Украсьте поджаренным миндалем и изюмом. Если используете, полейте смесью шафрана и розовой воды части риса для красивого цветового контраста.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваша скороварка находится в исправном состоянии для безопасности.
- ✓Регулируйте количество специй по вашему вкусу.
- ✓Для дополнительного вкуса можно добавить щепотку сушеного лайма (луми) к баранине во время приготовления под давлением.
- ✓Если у вас нет скороварки, вы можете тушить баранину в кастрюле 1,5-2 часа до готовности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько сушеных абрикосов или чернослива к баранине для легкой сладости.
- Добавьте нарезанный болгарский перец или морковь в рагу из баранины для дополнительного овощного вкуса.