Mandi Lahm Mahshiya(Манди Лахм Машийа)
Stuffed Lamb Mandi
Насыщенное и ароматное саудовское блюдо из медленно приготовленной баранины, фаршированной ароматным рисом, травами и специями, традиционно приготовленное в тандыре или подземной печи.
🧂 Ингредиенты
- 3-4 kg Целая баранина(очищенная и распластанная)
- 500 g Рис Басмати(замоченный на 30 минут)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(натертый)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 1 cup Листья кориандра(нарезанные)
- 1/2 cup Листья мяты(нарезанные)
- 3 tbsp Смесь специй Манди(см. примечания для домашней смеси)
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Зира молотая
- 1 tsp Кориандр молотый
- 4 whole Коробочки кардамона
- 3 whole Гвоздика
- 1 inch Палочка корицы
- 4 tbsp Гхи или топленое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 piece Уголь(для копчения)
- 1 tbsp Растительное масло(для копчения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: Обжарьте нарезанный лук на гхи до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, обжаривайте еще минуту до появления аромата. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до размягчения. Добавьте нарезанный кориандр и мяту, половину смеси специй Манди, куркуму, зиру, кориандр молотый, соль и перец. Готовьте 5-7 минут, пока смесь не загустеет. Отложите в сторону до остывания.
⏱️ 15 minutes - 2
Подготовьте баранину: Тщательно промойте баранину и обсушите. Сделайте глубокие надрезы по всей поверхности баранины. В миске смешайте оставшуюся смесь специй Манди, соль, перец, куркуму, зиру и кориандр молотый с небольшим количеством масла до образования пасты. Натрите этой пастой баранину со всех сторон, убедившись, что она попала в надрезы.
⏱️ 10 minutes - 3
Начините баранину: Аккуратно поместите остывшую луково-томатную смесь в надрезы и полость баранины. Закрепите любые отверстия зубочистками или кулинарной нитью, чтобы начинка не выпадала.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовление баранины: Традиционно это блюдо готовится в тандыре или подземной печи. Для современного подхода разогрейте духовку до 150°C (300°F). Поместите фаршированную баранину на решетку в большой противень. Налейте около 2 стаканов воды на дно противня для создания пара. Плотно накройте баранину фольгой.
⏱️ 3-4 hours - 5
Приготовьте рис: Пока готовится баранина, промойте замоченный рис Басмати и хорошо слейте воду. В отдельной кастрюле разогрейте немного гхи или масла. Добавьте целые коробочки кардамона, гвоздику и палочку корицы. Обжаривайте минуту до появления аромата. Добавьте промытый рис и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте 4 стакана воды или бульона и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности риса и впитывания воды. Взбейте вилкой.
⏱️ 20 minutes - 6
Поливание и завершение: Через 3-4 часа баранина должна быть очень нежной. Снимите фольгу. При желании увеличьте температуру духовки до 200°C (400°F) на последние 15-20 минут, чтобы поджарить кожу. Полейте баранину ее собственным соком из противня.
⏱️ 20 minutes - 7
Копчение (по желанию): После приготовления баранины аккуратно достаньте ее из духовки. Поместите небольшую жаропрочную миску с углем внутрь полости баранины или рядом с ней. Капните столовую ложку растительного масла на горячий уголь, чтобы создать дым. Немедленно накройте баранину и миску фольгой или крышкой, чтобы удержать дым. Дайте настояться 10-15 минут.
⏱️ 15 minutes - 8
Подача: Удалите начинку и уголь. Нарежьте баранину и подавайте горячей поверх приготовленного риса Басмати. По желанию украсьте свежим кориандром и мятой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что баранина тщательно очищена и распластана для равномерного приготовления.
- ✓Смесь специй Манди имеет решающее значение для аутентичного вкуса. Регулируйте специи по своему вкусу.
- ✓Если у вас нет тандыра, обычная духовка хорошо справится, но для достижения дымного аромата потребуется последний этап копчения.
- ✓Не переваривайте рис; он должен быть рассыпчатым и разделяться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку сухофрукты, такие как изюм или абрикосы, для сладости.
- Используйте целую курицу вместо баранины для более быстрого приготовления.
- Подавайте с острым томатно-перечным соусом (дагга).