Riyadh Style Lamb Mandi(Ламб Манди в стиле Эр-Рияда)
Ароматное и насыщенное рисовое блюдо, приготовленное с нежной бараниной, пропитанное уникальной смесью специй, характерной для Эр-Рияда. Баранина, как правило, медленно готовится до совершенства, приобретая тающую во рту текстуру, и подается с ароматным рисом басмати.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая баранья лопатка
- 500 g Рис басмати
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 5 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 medium Помидоры(пюрированные)
- 4 tbsp Растительное масло
- 3 tbsp Смесь специй Эр-Рияд Манди(смесь тмина, кориандра, кардамона, гвоздики, корицы, черного перца и сушеного лайма)
- 1 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- 750 ml Вода(для варки риса)
- 50 g Изюм(по желанию, для украшения)
- 50 g Поджаренный миндаль(по желанию, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета перед тем, как ставить баранину. - 2
В большой жаровне или казане, подходящем для духовки, разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до мягкости, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Добавьте пюрированные помидоры, смесь специй Эр-Рияд Манди, куркуму и соль. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
⏱️ 5 minutes - 5
Поместите баранью лопатку в жаровню, убедившись, что она хорошо покрыта смесью специй. Добавьте около 1 стакана воды, плотно закройте крышкой и поместите в разогретую духовку.
💡 Профессиональные советы: Используйте плотно прилегающую крышку или алюминиевую фольгу, чтобы герметизировать жаровню. - 6
Медленно тушите баранину 2-2,5 часа, или до тех пор, пока она не станет очень нежной и легко разбираемой на волокна.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте немного воды, если в жаровне становится сухо. - 7
Пока готовится баранина, тщательно промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
💡 Профессиональные советы: Промывание удаляет лишний крахмал, предотвращая превращение риса в кашу. - 8
В отдельной кастрюле смешайте промытый рис, 750 мл воды и щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока вода не впитается, а рис не будет готов.
⏱️ 20 minutes - 9
Когда баранина будет готова, аккуратно достаньте ее из жаровни и отложите. Снимите излишки жира с сока для приготовления.
💡 Профессиональные советы: Баранину можно подавать как целым куском, так и разобранной на волокна. - 10
Взбейте готовый рис вилкой. Подавайте рис на большом блюде и сверху выложите нежную баранину. По желанию украсьте изюмом и поджаренным миндалем.
💡 Профессиональные советы: Сок от приготовления можно подать отдельно как соус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество смеси специй Манди имеет решающее значение для аутентичного вкуса.
- ✓Убедитесь, что баранина приготовлена до состояния «вилка мягкая» для лучшей текстуры.
- ✓Для придания дымного аромата некоторые традиционные методы предполагают кратковременное выдерживание жаровни над горячими углями после приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько сушеных лаймов (луми) к баранине во время тушения для цитрусовой нотки.
- Добавьте щепотку нитей шафрана в воду для риса для придания цвета и аромата.