Mandi Mafrouk(Манди Мафрук)
Ароматное рисовое блюдо, где нежная курица медленно тушится с ароматными специями, а затем запекается до хрустящей корочки, подается поверх ароматного риса басмати, настоянного на шафране и розовой воде.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая курица(разрезанная на 8 частей)
- 500 g Рис басмати
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tbsp Имбирь(тертый)
- 400 g Помидоры(нарезанные кубиками)
- 750 ml Куриный бульон
- 4 tbsp Растительное масло
- 0.5 tsp Нити шафрана(замоченные в 2 ст. л. теплой воды)
- 1 tsp Розовая вода
- 2 tbsp Смесь специй для манди(готовая или домашняя)
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 Палочка корицы
- 4 Стручки кардамона
- 2 Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте кусочки курицы с 1 ст. л. смеси специй для манди, солью и перцем. Маринуйте минимум 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Более длительное маринование усилит вкус. - 2
Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Замочите в воде на 20 минут, затем слейте воду.
⏱️ 20 minutes - 3
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 4
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте 1 минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 5
Добавьте нарезанные помидоры, оставшуюся смесь специй для манди, палочку корицы, стручки кардамона и лавровый лист. Готовьте 5 минут, пока помидоры не размякнут.
⏱️ 5 minutes - 6
Добавьте в кастрюлю промытый рис басмати и перемешайте, чтобы он покрылся ароматическими веществами. Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рис полностью покрыт жидкостью. - 7
Как только закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не перемешивайте.
⏱️ 15 minutes - 8
Пока варится рис, разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выложите замаринованные кусочки курицы на противень.
- 9
Запекайте курицу 30-40 минут или до готовности и золотисто-коричневой хрустящей корочки.
⏱️ 40 minutes - 10
Когда рис будет готов, удалите палочку корицы, стручки кардамона и лавровый лист. Аккуратно разрыхлите рис вилкой. Сбрызните водой с шафраном и розовой водой, затем осторожно перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы зерна риса оставались рассыпчатыми. - 11
Выложите ароматный рис на блюдо, сверху выложите хрустящие запеченные кусочки курицы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного дымного аромата можно положить небольшой кусочек угля в чашку из фольги с небольшим количеством масла в центр кастрюли с рисом после приготовления, плотно накрыть крышкой и дать настояться дыму несколько минут перед подачей.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что курица комнатной температуры перед запеканием для равномерного приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо курицы используйте баранину или говядину.
- Добавьте в рис сухофрукты, такие как изюм или абрикосы, для сладости.
- Подавайте с острым соусом на томатной основе (дагга).