Lamb Mutabbaq(Мутаббак с бараниной)
Пикантная лепешка, обжаренная на сковороде, с пряной начинкой из рубленой баранины, лука и зелени. Это популярная уличная еда и закуска в Саудовской Аравии и Йемене.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука пшеничная высшего сорта(для теста)
- 1.5 cups Теплая вода(для теста)
- 1 tsp Соль(для теста)
- 2 tbsp Растительное масло(для теста)
- 500 g Баранина рубленая
- 1 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 Зеленый перец чили(мелко нарезанный (по желанию))
- 1/4 cup Кинза(нарезанная)
- 1/4 cup Петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Молотый кумин (зира)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- 1/2 tsp Черный перец
- 1 Яйцо(взбитое, для связывания)
- for frying Гхи или сливочное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте муку, соль и 2 ст. л. растительного масла. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая, до образования мягкого, эластичного теста. Замешивайте в течение 5-7 минут до гладкости. Накройте и оставьте минимум на 30 минут.
⏱️ 7 minutes💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть мягким, но не липким. - 2
Для начинки: Разогрейте немного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и перец чили (если используете), готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте в сковороду рубленую баранину. Измельчите ее ложкой и готовьте до подрумянивания. Слейте излишки жира.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте кумин, кориандр, куркуму, соль и черный перец. Готовьте 2-3 минуты до появления аромата специй.
⏱️ 3 minutes - 5
Снимите с огня. Вмешайте нарезанную кинзу, петрушку и взбитое яйцо. Хорошо перемешайте. Дайте начинке немного остыть.
💡 Профессиональные советы: Яйцо помогает связать начинку. - 6
Разделите тесто на 4 равные части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром около 20-25 см.
⏱️ 10 minutes - 7
Выложите примерно 1/4 начинки из баранины на одну половину каждого круга теста, оставляя край. Накройте начинку другой половиной теста, образуя полумесяц. Плотно защипните края, чтобы запечатать, затем сделайте декоративный край с помощью вилки или подворачивания.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что края хорошо запечатаны, чтобы начинка не вытекала. - 8
Разогрейте гхи или сливочное масло на антипригарной сковороде или гриле на среднем огне. Аккуратно выложите один или два мутаббака на горячую поверхность.
⏱️ 5 minutes - 9
Готовьте примерно 5-7 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Повторите с оставшимися мутаббаками.
⏱️ 14 minutes💡 Профессиональные советы: Регулируйте огонь, чтобы избежать подгорания. - 10
Подавайте горячим, часто с йогуртом или острым соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящего теста раскатайте его как можно тоньше.
- ✓Не переполняйте мутаббак начинкой, так как это может затруднить его закрытие и увеличить риск утечки.
- ✓Мутаббак также можно запекать в духовке при 200°C (400°F) в течение примерно 20-25 минут до золотистого цвета и полной готовности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Мутаббак с курицей можно приготовить, используя измельченную отварную курицу вместо баранины.
- Вегетарианский мутаббак можно приготовить с пряными овощами, такими как картофель, горошек и морковь.