Mutabbaq Lahm Khudar(Мутаббак с мясом и овощами)
Пикантная лепешка с начинкой из пряного рубленого баранины и овощей, обжаренная до золотистой корочки. Этот вариант представляет собой более сытную версию классического мутаббака, богатую овощами.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта
- 250 ml Теплая вода
- 1 tsp Дрожжи
- 1 tsp Сахар
- 1 tsp Соль
- 400 g Рубленая баранина
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 medium Морковь(мелко нарезанная кубиками)
- 1 medium Болгарский перец(мелко нарезанный кубиками (любого цвета))
- 0.25 cup Кинза(рубленая)
- 0.25 cup Петрушка(рубленая)
- 2 tsp Специи(например, кумин, кориандр, куркума, черный перец, щепотка корицы)
- 3 tbsp Растительное масло(для начинки)
- 2 tbsp Сливочное масло или гхи(для жарки)
- 1 Яйцо(взбитое, для смазывания (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавьте теплую воду, перемешивая до образования комковатого теста. Вымешивайте на посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 1 hour - 2
Для начинки: Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте рубленую баранину и готовьте, разминая лопаткой, до подрумянивания.
⏱️ 1 minute - 4
Добавьте нарезанную кубиками морковь и болгарский перец. Готовьте 5-7 минут до состояния аль денте.
⏱️ 7 minutes - 5
Добавьте рубленую кинзу, петрушку и все специи. Приправьте солью и перцем. Готовьте еще 2 минуты, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
⏱️ 2 minutes - 6
Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг диаметром около 20-25 см.
💡 Профессиональные советы: Работайте на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы избежать прилипания. - 7
Выложите примерно 2-3 столовые ложки мясной начинки на одну половину каждого круга теста, оставляя край. Сложите другую половину теста поверх начинки, чтобы получился полукруг. Тщательно защипните края, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка не слишком влажная, иначе она может вытечь. - 8
Разогрейте сливочное масло или гхи на большой сковороде с антипригарным покрытием или на гриле на среднем огне. Аккуратно выложите мутаббак с начинкой на горячую поверхность.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду; при необходимости готовьте партиями. - 9
Обжаривайте по 4-6 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. По желанию, смажьте взбитым яйцом за последнюю минуту приготовления для придания блеска.
⏱️ 12 minutes - 10
Снимите с сковороды и дайте отдохнуть минуту перед нарезкой. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- ✓Убедитесь, что начинка остыла перед выкладыванием на тесто, чтобы оно не стало влажным.
- ✓Для более острой начинки добавьте щепотку хлопьев чили.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте рубленое куриное или говяжье мясо вместо баранины.
- Добавьте другие овощи, такие как горошек, кукурузу или мелко нарезанную капусту.
- Подавайте с йогуртом или свежим салатом.