Scottish Fish and Potato Pie with Oat Topping(Шотландский рыбный пирог с картофелем и овсяной корочкой)
Уютный и ароматный пирог с нежным белым филе рыбы и мягким картофелем в сливочном соусе, покрытый золотистой, хрустящей корочкой из овсяных хлопьев и сыра. Это блюдо представляет собой восхитительный вариант традиционного рыбного пирога с ярко выраженным шотландским акцентом.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Филе белой рыбы (например, треска, пикша), нарезанное кусочками
- 500 g Картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 50 g Сливочное масло
- 2 medium Лук-порей, тонко нарезанный
- 40 g Пшеничная мука высшего сорта
- 500 ml Молоко
- 200 ml Рыбный или овощной бульон
- 2 tbsp Свежий укроп, нарезанный
- 2 tbsp Свежая петрушка, нарезанная
- 1 tbsp Лимонный сок
- to taste Соль и свежемолотый черный перец
- 75 g Овсяные хлопья (долгие)
- 50 g Выдержанный сыр чеддер, тертый
- 25 g Сливочное масло, холодное и нарезанное кубиками
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C (170°C с конвекцией/Марка 5 по газу). Поместите нарезанный кубиками картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Варите 10-12 минут до готовности, но так, чтобы картофель не разваливался. Хорошо слейте воду и отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Предварительное отваривание картофеля гарантирует, что он доготовится в пироге, не превратившись в кашицу. - 2
Пока готовится картофель, растопите 50 г сливочного масла в большой кастрюле или сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте на медленном огне до мягкости, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Тушение лука-порея раскрывает его естественную сладость. - 3
Всыпьте муку и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы получить ру. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте молоко и рыбный бульон до получения однородной массы. Доведите до кипения, помешивая, пока соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Постоянное помешивание предотвращает образование комков в соусе. - 4
Аккуратно вмешайте кусочки рыбы, приготовленный картофель, нарезанный укроп, петрушку и лимонный сок. Щедро приправьте солью и перцем. Если используете отдельную форму для пирога, переложите в нее смесь сейчас.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не разломать рыбу слишком сильно при перемешивании. - 5
Для начинки в миске смешайте овсяные хлопья, тертый чеддер и холодное нарезанное кубиками сливочное масло. Разотрите смесь кончиками пальцев до получения грубой крошки. Приправьте небольшим количеством соли и перца.
💡 Профессиональные советы: Овсяная корочка обеспечивает приятный хрустящий контраст сливочной начинке. - 6
Равномерно распределите овсяно-сырную крошку поверх смеси рыбы и картофеля. Поставьте форму для пирога на противень, чтобы собрать возможные подтеки.
💡 Профессиональные советы: Противень облегчает работу с горячей формой для пирога и уборку. - 7
Выпекайте 25-30 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а начинка не начнет пузыриться. Дайте пирогу постоять 5-10 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Дав пирогу немного постоять, начинка слегка схватится.
💡 Профессиональные советы
- ✓В начинку можно добавить другие овощи, такие как горошек или кукурузу.
- ✓Для более насыщенного соуса используйте половину сливок и половину молока.
- ✓Если вы предпочитаете более мягкую корочку, используйте меньше сливочного масла или откажитесь от сыра.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в соус для дополнительного аромата.
- Используйте смесь разных видов белой рыбы для более сложного вкуса.
- Добавьте в соус столовую ложку цельнозерновой горчицы.