Scottish Game Pie with Juniper(Шотландский пирог с дичью и можжевельником)
Насыщенный и глубокий по вкусу пирог с ассорти из дичи, настоянный на ароматных ягодах можжевельника и травах, заключенный в рассыпчатое тесто. Этот сытный пирог идеально подходит для особого случая или согревающего зимнего обеда.
🧂 Ингредиенты
- 1.25 kg Ассорти из дичи (оленина, фазан, кролик и т.д.)(нарезанное кусками 2-3 см)
- 100 g Грудинка (лярдоны)
- 2 medium Красный лук(нарезанный)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 4 tbsp Пшеничная мука(приправленная солью и перцем)
- 6 Ягоды можжевельника(раздавленные)
- 2 Лавровый лист
- 3 tbsp Желе из красной смородины
- 350 ml Насыщенное красное вино
- 350 ml Куриный или костный бульон из дичи
- 125 g Грибы(нарезанные)
- 375 g Песочное тесто на сливочном масле(для корки пирога)
- 1 Яйцо(взбитое, для смазывания)
- 1 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: разогрейте масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Обжарьте лярдоны до хрустящей корочки, затем выньте и отложите, оставив жир в сковороде.
- 2
Слегка обжарьте лук: добавьте нарезанный красный лук в сковороду и готовьте на медленном огне около 15 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
- 3
Обжарьте дичь: обваляйте куски дичи в приправленной муке. Увеличьте огонь и обжарьте мясо партиями в той же сковороде, при необходимости добавляя немного больше масла. Выньте обжаренное мясо и отложите вместе с беконом.
- 4
Приготовьте рагу: добавьте нарезанную морковь в сковороду и готовьте 5 минут. Добавьте желе из красной смородины, раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, красное вино и бульон. Доведите до кипения.
- 5
Тушите начинку: верните дичь и бекон в сковороду. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час. Снимите крышку, добавьте нарезанные грибы и готовьте еще час, или пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Полностью остудите начинку.
- 6
Соберите пирог: разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией/Газ 6). Раскатайте песочное тесто, чтобы выложить форму для пирога объемом 1,5 литра. Обрежьте края.
- 7
Наполните и закройте: выложите остывшую начинку из дичи в форму, выложенную тестом. Раскатайте оставшееся тесто для крышки. Смочите край формы для пирога водой, накройте крышкой из теста и защипните края, чтобы запечатать. Сделайте отверстие для выхода пара в центре.
- 8
Выпекайте пирог: смажьте крышку пирога взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут при 200°C, затем уменьшите температуру духовки до 180°C (160°C с конвекцией/Газ 4) и выпекайте еще 30-40 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не будет очень горячей.
- 9
Подавайте: дайте пирогу немного остыть перед подачей. Подавайте горячим с сезонными овощами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что мясо дичи полностью остыло перед сборкой пирога, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Если вы не можете найти ассорти из дичи, оленина будет хорошей заменой.
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете добавить немного портвейна вместе с красным вином.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте слоеное тесто вместо песочного для более легкой текстуры.
- Добавьте в начинку другие корнеплоды, такие как пастернак или брюква.