Scottish Game Pie with Root Vegetables(Шотландский пирог с дичью и корнеплодами)
Сытный и ароматный пирог с нежным мясом дичи (таким как оленина или фазан), медленно тушеным с землистыми корнеплодами в насыщенном, пикантном соусе, все это в золотистой хрустящей корочке. Это блюдо прославляет богатое наследие Шотландии и традицию приготовления дичи.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Мясо дичи (оленина, фазан или куропатка)(нарезанное кубиками)
- 100 g Пшеничная мука высшего сорта(для обваливания и соуса)
- 50 g Сливочное масло(для обжаривания)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 1 medium Рутaбага (брюква)(очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 Стебли сельдерея(нарезанные)
- 3 Чеснок(измельченный)
- 250 ml Красное вино
- 500 ml Говяжий или дичный бульон
- 3 Веточки свежего тимьяна
- 1 Веточка свежего розмарина
- 1 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 500 g Песочное тесто(готовое или домашнее)
- 1 Яйцо(взбитое, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Обваляйте нарезанное кубиками мясо дичи в 50 г муки, посолите и поперчите. Стряхните излишки муки.
💡 Профессиональные советы: Обваливание мяса в муке помогает загустить соус позже. - 2
Разогрейте сливочное и оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте мясо дичи партиями, не перегружая кастрюлю. Выньте обжаренное мясо и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь, рутабагу и сельдерей. Готовьте до мягкости, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Влейте красное вино и поскребите дно кастрюли, чтобы снять приставшие кусочки. Доведите до кипения и уварите наполовину.
- 6
Верните обжаренное мясо дичи в кастрюлю. Добавьте говяжий или дичный бульон, тимьян, розмарин и лавровый лист. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку.
- 7
Тушите в духовке 2 часа или до тех пор, пока мясо дичи не станет нежным. Удалите веточки трав и лавровый лист.
- 8
Выньте кастрюлю из духовки. Если соус получился слишком жидким, смешайте оставшиеся 50 г муки с небольшим количеством холодной воды до получения однородной пасты, затем вмешайте ее в соус. Аккуратно доведите до кипения на плите и варите до загустения.
💡 Профессиональные советы: Альтернативно, соус можно загустить смесью муки и холодной воды. - 9
Приправьте начинку солью и перцем по вкусу. Дайте ей немного остыть.
💡 Профессиональные советы: Остывшая начинка предотвратит размокание теста. - 10
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Раскатайте песочное тесто и выложите им форму для пирога. Обрежьте края.
💡 Профессиональные советы: Для верхнего слоя также можно использовать слоеное тесто. - 11
Выложите остывшую начинку из дичи в форму, выстланную тестом.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка не слишком горячая при выкладывании на тесто. - 12
Раскатайте оставшееся тесто для крышки. Накройте им начинку и защипните края. Сделайте несколько надрезов сверху.
💡 Профессиональные советы: Также красивым вариантом будет решетка из теста. - 13
Смажьте крышку пирога взбитым яйцом.
💡 Профессиональные советы: Это придаст пирогу золотистую, глянцевую корочку. - 14
Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
- 15
Дайте пирогу постоять 10-15 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Мясо дичи может быть жестким, поэтому медленное приготовление важно для достижения нежности.
- ✓Корнеплоды можно подбирать в зависимости от сезона и предпочтений.
- ✓Для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного виски или столовую ложку вустерширского соуса.
- ✓Убедитесь, что начинка не слишком влажная, чтобы тесто не размокло.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте грибы или пастернак к овощам.
- Используйте разные виды дичи для получения разнообразных вкусовых оттенков.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный чили в начинку.