👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Разогрейте духовку до 160°C (140°C с конвекцией/3 по шкале Газа).

   💡 Профессиональные советы: Это обеспечит равномерное приготовление и подрумянивание.
2. 2

   Слегка обваляйте куски баранины в муке, соли и перце.

   💡 Профессиональные советы: Мука поможет загустить рагу.
3. 3

   Разогрейте масло в большой жаропрочной кастрюле или голландской печи на средне-сильном огне. Обжарьте баранину партиями до золотистой корочки со всех сторон. Извлеките баранину и отложите.

   💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду, иначе баранина будет тушиться, а не жариться.
4. 4

   Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и морковь и готовьте 5 минут до мягкости.

5. 5

   Верните баранину в кастрюлю. Добавьте нарезанную брюкву и картофель (для рагу), говяжий или бараний бульон, вустерширский соус, веточки тимьяна и лавровый лист. Хорошо перемешайте.

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость почти покрывает ингредиенты.
6. 6

   Доведите смесь до кипения на плите, затем плотно накройте крышкой или фольгой.

   💡 Профессиональные советы: Предварительное кипячение на плите перед запеканием помогает размягчить баранину.
7. 7

   Переставьте в разогретую духовку и готовьте 1 час 30 минут или пока баранина не станет мягкой.

8. 8

   Извлеките кастрюлю из духовки. Равномерно разложите тонко нарезанный картофель поверх рагу. Приправьте картофельные ломтики солью и перцем.

   💡 Профессиональные советы: Наложение ломтиков картофеля друг на друга создаст красивую корочку.
9. 9

   Верните кастрюлю в духовку, не накрывая, и запекайте еще 45-60 минут или пока картофельная корочка не станет золотисто-коричневой и мягкой.

   💡 Профессиональные советы: При необходимости увеличьте температуру духовки до 180°C (160°C с конвекцией/4 по шкале Газа) в последние 20 минут для более интенсивного подрумянивания.
10. 10

    Перед подачей удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Дайте постоять 10 минут перед подачей в горячем виде.