Scottish Lamb and Root Vegetable Stew(Шотландское рагу из баранины с корнеплодами)
Насыщенное и согревающее рагу с нежной бараньей лопаткой, тушенной с ассорти из корнеплодов, зелени и капелькой виски для глубины вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кусками по 5 см)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 1 medium Брюква (рутабага)(очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 medium Пастернак(очищенный и нарезанный кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 liter Говяжий или бараний бульон
- 50 ml Виски(по желанию, для глубины вкуса)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 sprigs Свежий тимьян
- 1 Лавровый лист
- 2 tbsp Мука(для обваливания баранины)
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- small bunch Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (140°C с конвекцией/режим 3 по газу).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета перед обжариванием. - 2
Обваляйте куски баранины в муке, соли и перце.
💡 Профессиональные советы: Это поможет загустить рагу и придаст баранине аппетитную корочку. - 3
Разогрейте масло в большой жаропрочной кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте баранину порциями до золотистой корочки, затем отложите.
- 4
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости, примерно 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Соскребите все прижаренные кусочки со дна кастрюли. - 5
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 6
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте морковь, брюкву, пастернак, бульон, виски (если используете), веточки тимьяна и лавровый лист.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость почти покрывает мясо и овощи. - 7
Доведите до кипения, затем плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку.
💡 Профессиональные советы: Плотно прилегающая крышка необходима для медленного приготовления. - 8
Готовьте 2-2,5 часа или пока баранина не станет очень нежной, а овощи — мягкими.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте еще бульона, если рагу кажется сухим. - 9
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей. - 10
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Отлично сочетается с хрустящим хлебом или картофельным пюре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжарить кости баранины и добавить их в рагу во время тушения.
- ✓Если у вас нет виски, его можно не добавлять или заменить небольшим количеством красного вина.
- ✓Это рагу хорошо замораживается, поэтому его можно приготовить заранее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную кубиками репу вместе с другими корнеплодами.
- Для более густого рагу смешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала с 2 ст. л. холодной воды и добавьте в рагу за последние 15 минут приготовления.