Partan Bree(Партан Бри (суп из крабов))
Насыщенный и сливочный крабовый суп, который часто считается праздничным блюдом в Шотландии, особенно на побережье. Он известен своим нежным крабовым вкусом, сбалансированным сливками и легкой ноткой хереса.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Свежее мясо бурого краба
- 50 g Сливочное масло
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 medium Лук-порей(только белая и светло-зеленая части, мелко нарезанный)
- 30 g Пшеничная мука
- 500 ml Рыбный или овощной бульон
- 150 ml Густые сливки
- 50 ml Сухой херес
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- to taste Соль
- to taste Белый перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Растопите сливочное масло в большой кастрюле или сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и лук-порей и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Не допускайте подрумянивания овощей. - 2
Всыпьте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получилась заправка (ру).
⏱️ 2 minutes - 3
Постепенно взбейте до гладкости рыбный или овощной бульон. Доведите до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая, пока суп не загустеет.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте в суп крабовое мясо. Влейте сливки и сухой херес. Аккуратно прогрейте еще 5 минут, но не доводите до кипения.
⏱️ 5 minutes💡 Профессиональные советы: Аккуратное нагревание предотвращает сворачивание сливок. - 5
Приправьте солью и белым перцем по вкусу. Разлейте Партан Бри по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Предпочтительнее использовать белый перец, чтобы избежать темных вкраплений в супе.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежее крабовое мясо высокого качества для лучшего вкуса.
- ✓Если свежего краба нет, можно использовать консервированное или замороженное крабовое мясо хорошего качества, но убедитесь, что оно хорошо отжато.
- ✓При желании можно добавить немного лимонного сока для придания свежести вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца.
- В некоторых рецептах для дополнительной текстуры добавляют небольшое количество мелко нарезанного картофеля.