Scottish Stovies with Haggis(Шотландские стови с хаггисом)
Сытное и согревающее блюдо, стови – это традиционный шотландский способ использовать оставшееся жареное мясо и картофель, часто обогащенный крошками хаггиса для дополнительного вкуса и текстуры.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 2,5 см)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 50 g Сливочное масло
- 300 g Хаггис(раскрошенный)
- 2 tbsp Жир от говядины или баранины (по желанию)
- 200 ml Бульон (говяжий или овощной)
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите кусочки картофеля в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Варите 5-7 минут до легкой готовности, затем тщательно слейте воду.
💡 Профессиональные советы: Не переварите картофель на этом этапе, так как он будет дольше готовиться на сковороде. - 2
В большой сковороде с толстым дном или в кастрюле растопите сливочное масло (и жир, если используете) на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте на слабом огне 8-10 минут до мягкости и прозрачности, но не до коричневого цвета.
- 3
Добавьте раскрошенный хаггис на сковороду к луку. Перемешайте и готовьте около 5 минут, разбивая хаггис по мере приготовления.
- 4
Добавьте отваренный наполовину картофель на сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы смешать с луком и хаггисом. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не разломать картофель слишком сильно. - 5
Влейте бульон. Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте 25-30 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким и не начнет слегка разваливаться, создавая густую, похожую на рагу консистенцию.
💡 Профессиональные советы: Чем дольше блюдо будет тушиться, тем лучше раскроются вкусы. - 6
Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Традиционно стови готовили из остатков жареного мяса и соуса. Не стесняйтесь добавить измельченное готовое мясо, если оно у вас есть.
- ✓Если смесь кажется слишком сухой во время приготовления, добавьте немного больше бульона или воды.
- ✓Для более хрустящей корочки можно снять крышку с кастрюли за последние 10 минут приготовления, чтобы часть жидкости испарилась, а картофель слегка подрумянился.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие оставшиеся готовые овощи, такие как морковь или брюква.
- Для вегетарианской версии исключите хаггис и используйте овощной бульон. Для дополнительного умами можно добавить грибы.