Asam Pedas Ikan(Асам Педас Икан (Кисло-острая рыба))
Асам Педас Икан, что означает «кислая и острая рыба», — популярное малайское и перанаканское блюдо, представляющее собой рыбу, тушеную в пикантном и остром соусе на основе тамаринда. Оно известно своим сложным вкусовым профилем, балансирующим кислотность, остроту и пикантные нотки, и часто подается с рисом на пару.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе рыбы (например, скумбрия, морской окунь, скат)(нарезать толстыми кусками)
- 10-15 Сушеный перец чили(удалить семена, замочить в горячей воде до размягчения)
- 1 large Лук(разрезать на четвертинки)
- 4 cloves Чеснок(очищенный)
- 1 inch Имбирь(очищенный)
- 1 tsp Порошок куркумы
- 1 tsp Белачан (креветочная паста)
- 1/2 cup Вода(для измельчения пасты специй)
- 5 tbsp Тамариндовая паста
- 2 cups Вода(для тамариндового сока)
- 1 stalk Лемонграсс(растолочь)
- 3-4 stalks Окра (бамия)(обрезать кончики)
- 1-2 Помидоры(нарезать дольками)
- a few sprigs Листья вьетнамского базилика (Daun Kesum) или листья карри
- 3-4 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Сахар
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту специй: измельчите замоченный сушеный перец чили, лук, чеснок, имбирь, порошок куркумы и белачан с 1/2 стакана воды до получения однородной массы.
- 2
Приготовьте тамариндовый сок: смешайте тамариндовую пасту с 2 стаканами воды. Выжмите, чтобы получить сок, и процедите, отбросив мякоть и семена.
- 3
Приготовьте соус: разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченную пасту специй и обжаривайте до появления аромата и отделения масла (около 5-10 минут). Добавьте растолченный лемонграсс и перемешайте.
- 4
Добавьте тамариндовый сок и доведите до кипения. Добавьте окра (бамию) и помидоры. Варите на медленном огне около 5 минут.
- 5
Аккуратно добавьте куски рыбы в соус. Добавьте листья вьетнамского базилика (или листья карри). Приправьте солью и сахаром по вкусу. Накройте крышкой и тушите 10-15 минут или до готовности рыбы и легкого загустения соуса. При необходимости отрегулируйте приправы.
- 6
Подавайте горячим с рисом на пару.
💡 Профессиональные советы
- ✓Регулируйте количество сушеного перца чили для контроля остроты.
- ✓Если вы предпочитаете менее кислый вкус, используйте меньше тамариндовой пасты.
- ✓Также можно добавить другие овощи, такие как баклажаны или ананас.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте различные виды рыбы, такие как помфрет или баррамунди.
- Добавьте немного сока лайма в конце для дополнительной свежести.