Singapore Black Pepper Crab(Сингапурский краб в черном перце)
Фирменное сингапурское блюдо из морепродуктов, представляющее собой сочного краба, обжаренного в насыщенном, ароматном и остром соусе из черного перца. Это эффектное, вкусное и знаковое кулинарное впечатление.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Живые крабы(очищенные и нарезанные на куски)
- 8 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 inch Имбирь(измельченный)
- 3 medium Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Сушеные хлопья чили(по вкусу)
- 4 tbsp Черный перец горошком(крупно молотый)
- 3 tbsp Устричный соус
- 2 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Kecap Manis (сладкий соевый соус)
- 1 cup Куриный бульон
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(смешать с 2 ст. л. воды до получения суспензии)
- 2 tbsp Сливочное масло
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте растительное масло в воке на сильном огне. Добавьте куски краба и обжаривайте 2-3 минуты, пока панцири не станут красными. Выньте краба и отложите.
⏱️ 3 minutes - 2
В том же воке растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и лук-шалот. Пассеруйте до появления аромата, около 1-2 минут.
⏱️ 2 minutes - 3
Добавьте сушеные хлопья чили и молотый черный перец. Обжаривайте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Влейте устричный соус, соевый соус, kecap manis и куриный бульон. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что соус хорошо перемешан и вкусы сбалансированы. - 5
Верните обжаренного краба в вок. Перемешайте, чтобы он равномерно покрылся соусом.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что каждый кусок краба хорошо покрыт. - 6
Постепенно добавляйте суспензию из кукурузного крахмала, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте суспензию медленно, чтобы избежать комков и получить нужную густоту. - 7
Готовьте еще 3-5 минут, или пока краб полностью не приготовится, а соус не загустеет.
⏱️ 5 minutes - 8
Украсьте нарезанным зеленым луком перед подачей горячим.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно с паровым рисом или маньтоу (жареными булочками), чтобы пропитать вкусным соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежих живых крабов для лучшей текстуры и вкуса.
- ✓Регулируйте количество черного перца и хлопьев чили в соответствии с вашими предпочтениями остроты.
- ✓Убедитесь, что ваш вок очень горячий для хорошей обжарки.
- ✓Не переготовьте краба, иначе он может стать жестким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в соус немного бренди или вина Шаосин для дополнительной глубины вкуса.
- Добавьте нарезанный красный перец чили для дополнительной остроты и цвета.
- Подавайте с маньтоу (жареными булочками) для обмакивания в соус.