Babi Pongteh(Баби Понгтех (Тушеная свинина в соусе из ферментированных соевых бобов))
Nyonya Braised Pork Belly
Баби Понгтех — это классическое блюдо кухни Ньонья (Перанакан), представляющее собой нежную тушеную свиную грудинку в насыщенном, сладко-соленом соусе из ферментированной соевой пасты (таучео). Это сытное рагу является основным блюдом во многих сингапурских и малайзийских домах, часто подается во время праздников и семейных встреч. Длительное тушение позволяет ароматам прекрасно смешаться, создавая глубоко удовлетворяющее блюдо, которое становится еще вкуснее на следующий день.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная грудинка(нарезанная на куски размером 3-4 см)
- 8 pieces Сушеные грибы шиитаке(замоченные в теплой воде до размягчения, удалить ножки)
- 400 g Картофель(очищенный и нарезанный на куски размером 3-4 см)
- 150 g Лук-шалот(очищенный)
- 50 g Чеснок(очищенный)
- 50 g Ферментированная соевая паста (таучео)(размятая в пасту)
- 2 tbsp Темный соевый соус
- 25 g Пальмовый сахар(или коричневый сахар)
- 1 piece Палочка корицы
- 100 ml Растительное масло
- 200 ml Вода(плюс еще при необходимости)
- Соль(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Измельчите очищенный лук-шалот, чеснок и размятую ферментированную соевую пасту до получения однородной массы.
- 2
Разогрейте растительное масло в воке или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте измельченную пасту и обжаривайте до появления аромата и легкого золотисто-коричневого цвета.
- 3
Добавьте куски свиной грудинки в вок и обжаривайте около 1-2 минут до легкого подрумянивания.
- 4
Добавьте замоченные и разрезанные пополам грибы шиитаке, темный соевый соус, пальмовый сахар и палочку корицы. Хорошо перемешайте.
- 5
Влейте воду и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час или пока свинина не станет мягкой.
- 6
Добавьте куски картофеля в кастрюлю. Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут или пока свинина не станет очень мягкой, а картофель полностью не приготовится. Добавьте больше воды, если соус станет слишком сухим.
- 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью. Если вы предпочитаете более густой соус, снимите крышку и готовьте на средне-сильном огне несколько минут, пока соус не уварится до желаемой консистенции.
- 8
Подавайте горячим с рисом жасмин на пару. По желанию украсьте нарезанной кинзой или нарезанным зеленым перцем чили.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте свиную грудинку с достаточным количеством жира.
- ✓Баби Понгтех становится еще вкуснее на следующий день, так как ароматы лучше смешиваются.
- ✓Если вы не можете найти ферментированную соевую пасту, вы можете размять целые ферментированные соевые бобы до образования пасты.
- ✓В некоторые рецепты добавляют побеги бамбука; если используете, добавьте их за последние 30 минут приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Аям Понгтех: Замените свиную грудинку на куриные бедра.
- Добавьте жареные во фритюре кусочки тофу в последние 30 минут приготовления для дополнительной текстуры и чтобы они впитали соус.