Beef Rendang(Говяжий Ренданг)
Насыщенное, нежное и глубоко пряное тушеное говяжье карри со сложными слоями вкуса, родом из малайской кухни и популярное в Сингапуре. Блюдо характеризуется густым, блестящим и слегка сухим соусом, который обволакивает мясо, достигаемым путем многочасового тушения в кокосовом молоке и смеси ароматных специй.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Говяжья лопатка или грудинка(нарезанная кубиками по 3 см)
- 2 tbsp Растительное масло или кокосовое масло
- 8 medium Лук-шалот(крупно нарезанный)
- 6 cloves Зубчики чеснока
- 4 Сушеный красный перец чили(замоченный для размягчения)
- 3 Свежий красный перец чили(по желанию, для дополнительной остроты)
- 2 cm Галангал(или 1 ст. л. пасты галангала)
- 2 cm Свежий имбирь(или 1 ч. л. молотого имбиря)
- 2 cm Имбирь
- 3 Орехи кукуй(или 3 ст. л. орехов макадамия в качестве замены)
- 2 Стебли лемонграсса(только белые части, размятые)
- 6 Листья каффир-лайма(порванные)
- 1 Палочка корицы(около 4 см)
- 2 Бадьян
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Молотый кумин
- 400 ml Густое кокосовое молоко
- 1 tbsp Тамариндовая паста(или 2 ст. л. тамариндовой воды)
- 2 tbsp Пальмовый сахар или гула мелака(или коричневый сахар)
- 1.5 tsp Соль(по вкусу)
- 50 g Керисик (поджаренная тертый кокос)(или подсушенная тертый кокос, поджаренный и растертый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: смешайте лук-шалот, чеснок, замоченный сушеный чили, свежий чили (если используете), галангал, куркуму, имбирь и орехи кукуй с небольшим количеством воды до получения однородной пасты.
- 2
Разогрейте 2 ст. л. масла в кастрюле с толстым дном или в чугунной посуде на среднем огне до появления дымка. Обжарьте говядину партиями до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 3-4 минуты на партию. Выньте и отложите.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. При необходимости добавьте немного больше масла, затем обжарьте пасту из специй в той же кастрюле в течение 6-8 минут, пока она не станет ароматной и масло не начнет отделяться от пасты. Часто помешивайте, чтобы избежать подгорания.
- 4
Добавьте размятый лемонграсс, порванные листья каффир-лайма, палочку корицы, бадьян, молотый кориандр и кумин. Обжаривайте еще 1-2 минуты до появления аромата специй.
- 5
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Влейте кокосовое молоко и тамариндовую пасту. Перемешайте и доведите до легкого кипения на среднем огне, соскребая любые приставшие кусочки со дна.
- 6
Добавьте пальмовый сахар и соль. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки в течение 2-2,5 часов, помешивая каждые 15–20 минут, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить равномерное выпаривание. Готовьте до мягкости говядины и загустения соуса.
- 7
Вмешайте керисик. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока говядина не станет глубоко карамелизированной, а соус — густым и блестящим, напоминающим сухое карри. Это может занять еще 30-60 минут.
- 8
Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Дайте рендангу постоять не менее 30 минут перед подачей, или, желательно, оставьте на ночь для более глубокого вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте лопатку или грудинку для нежного мяса после долгого приготовления.
- ✓Готовьте медленно на слабом огне, чтобы раскрыть глубокие вкусы.
- ✓Приготовьте за день до подачи для еще лучшего вкуса.
- ✓Постоянно помешивайте на заключительном этапе, чтобы предотвратить подгорание, когда соус загустеет и карамелизируется.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Регулируйте количество перца чили для контроля уровня остроты.
- Для более влажного рендангу (гулай) прекратите выпаривание соуса раньше.
- Подавайте с ароматным рисом жасмин, наси лемак или теплым роти.