Singapore Laksa(Сингапурская Лакса)
Ароматный и насыщенный суп с лапшой на основе пряного кокосового бульона, часто обогащенного креветочным бульоном. Обычно подается с толстой рисовой лапшой и различными добавками, такими как креветки, рыбные котлеты, жареный тофу и ростки фасоли.
🧂 Ингредиенты
- 10 Сушеные красные чили(замоченные в кипятке, или больше по вкусу)
- 0.5 cup Лук-шалот(нарезанный кубиками, около 4 шт.)
- 1 tbsp Галангал(нарезанный)
- 1 tbsp Имбирь(нарезанный)
- 3 Зубчики чеснока
- 1 Стебель лемонграсса(или больше, если тонкий/маленький)
- 3 tbsp Канделюкки (кукуйские орехи)(или орехи макадамия/кешью)
- 1 tsp Куркума молотая(или свежий корень куркумы)
- 2 tbsp Сушеные креветки
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1 tbsp Белачан (ферментированная креветочная паста)
- 0.5 tbsp Нейтральное масло
- 2 cups Кокосовое молоко
- 2 tbsp Рыбный соус
- 2 tsp Сахар
- 1 lb Толстая рисовая лапша (лакса-лапша)(сухой вес)
- 0.5 lb Креветки(очищенные и без кишечной вены)
- Жареные кусочки тофу(половинки или четвертинки)
- Ростки фасоли
- Вьетнамский кориандр или мята(для украшения)
- 2 Яйца вкрутую(половинки)
- 1 liter Креветочный бульон или вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту для лаксы: в блендере или кухонном комбайне смешайте сушеные чили, лук-шалот, галангал, имбирь, чеснок, лемонграсс, канделюкки, куркуму, сушеные креветки, семена кориандра и белачан. Измельчите до получения однородной пасты, при необходимости добавив немного воды.
- 2
Приготовьте бульон для лаксы: разогрейте 0,5 ст. л. нейтрального масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту для лаксы и обжаривайте 5-7 минут до появления аромата и начала отделения масла. Добавьте креветочный бульон (или воду) и доведите до кипения.
- 3
Влейте кокосовое молоко, рыбный соус и сахар. Хорошо перемешайте и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы вкусы смешались. Приправьте солью по вкусу. Удалите стебель лемонграсса перед подачей.
- 4
Подготовьте лапшу и добавки: отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Бланшируйте ростки фасоли и варите креветки до розового цвета и непрозрачности. Разрежьте яйца вкрутую пополам.
- 5
Соберите миски с лаксой: разделите отваренную лапшу по сервировочным мискам. Выложите сверху на лапшу приготовленные креветки, жареные кусочки тофу, ростки фасоли и половинки яиц.
- 6
Залейте горячим бульоном для лаксы поверх лапши и добавок. Украсьте свежим вьетнамским кориандром или мятой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона используйте домашний креветочный бульон, приготовленный из голов и панцирей креветок.
- ✓Регулируйте количество чили в зависимости от желаемой степени остроты.
- ✓Если канделюкки недоступны, в качестве замены можно использовать орехи макадамия или кешью.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают ломтики курицы, моллюсков или рыбные котлеты в качестве добавок.
- Для дополнительной остроты можно добавить немного самбала.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup