Singapore Kari Ayam(Сингапурское Карри Аям)
Chicken Curry
Ароматное и насыщенное куриное карри, являющееся основным блюдом в сингапурских домах, отличается сложной смесью специй и кремовой основой из кокосового молока. Этот вариант – утешительное и ароматное блюдо, демонстрирующее малайско-индонезийское влияние на сингапурскую кухню.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Курица(с костями, нарезанная порционными кусками)
- 400 ml Кокосовое молоко
- 300 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(тертый)
- 2 stalks Лемонграсс(раздавленный)
- 4 leaves Листья кафрского лайма
- 3 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- 1 tsp Сахар
- 1 sprig Листья карри(по желанию)
- 2-3 optional Чили пади(надрезанный)
- 1 cup Паста из специй (рэмпа)(см. в инструкциях компоненты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй (рэмпа): измельчите сушеный чили (предварительно замоченный и очищенный от семян), шалот, чеснок, имбирь, куркуму, галангал, орехи кандиль (или макадамия) и белачан (креветочную пасту) до получения однородной массы. Корректируйте количество в зависимости от желаемой остроты и насыщенности.
💡 Профессиональные советы: Замачивание сушеного чили облегчает его измельчение. Краткое обжаривание белачана усиливает его аромат. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Добавьте в кастрюлю подготовленную пасту из специй (рэмпа). Готовьте, часто помешивая, пока масло не отделится от пасты и она не станет ароматной. Это крайне важно для развития вкуса карри.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и обжарьте их со всех сторон до легкого подрумянивания.
⏱️ 5 minutes - 6
Влейте кокосовое молоко, добавьте раздавленные стебли лемонграсса, листья кафрского лайма, листья карри (если используете) и надрезанный чили пади (если используете). Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что огонь на этом этапе не слишком сильный, чтобы кокосовое молоко не свернулось. - 7
Доведите карри до кипения, затем добавьте нарезанный кубиками картофель. Накройте кастрюлю крышкой и дайте медленно покипеть, пока курица не будет готова, а картофель не станет мягким.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Приправьте карри солью и сахаром по вкусу. При необходимости скорректируйте консистенцию, добавив немного воды, если карри слишком густое, или потомив дольше, если оно слишком жидкое.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и аккуратно скорректируйте приправы. Сладость кокосового молока и картофеля может сбалансировать специи. - 9
Перед подачей удалите стебли лемонграсса. Подавайте горячим с отварным рисом, роти прата или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество пасты из специй – ключ к ароматному карри. Используйте свежие ингредиенты для наилучших результатов.
- ✓Не торопитесь при приготовлении пасты из специй; этот этап необходим для развития глубоких ароматов.
- ✓Регулируйте остроту, добавляя больше или меньше сушеного чили и чили пади.
- ✓Для более насыщенного карри можно использовать смесь кокосового молока и сгущенного молока без сахара.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь, стручковая фасоль или баклажаны.
- Используйте куриные бедра для более нежного и ароматного результата.
- Добавьте столовую ложку тамариндовой пасты для легкой кислинки.