Singapore Char Kway Teow(Сингапурское Ча Квай Теу)
Популярное блюдо из жареной лапши, приготовленное из плоской рисовой лапши и яичной лапши, обжаренной в воке с темным соевым соусом, креветками, моллюсками, китайским луком-шалотом, ростками фасоли и перцем чили. Известно своим дымным ароматом «вок хэй».
🧂 Ингредиенты
- 250 g Плоская рисовая лапша (квей теу)
- 100 g Яичная лапша(свежая, бланшированная)
- 150 g Креветки(очищенные и без кишечной вены)
- 100 g Моллюски(очищенные, по желанию)
- 50 g Китайский лук-шалот(нарезанный на отрезки длиной 2 дюйма)
- 50 g Ростки фасоли
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Сало или растительное масло
- 2 tbsp Темный соевый соус
- 1 tbsp Светлый соевый соус
- 1 tbsp Паста чили или самбал(по вкусу)
- 2 large Яйца
- 1 tbsp Свиное сало(по желанию, для дополнительного вкуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте лапшу: замочите плоскую рисовую лапшу в теплой воде до мягкости. Быстро бланшируйте яичную лапшу в кипящей воде и слейте. Смешайте лапшу с небольшим количеством темного соевого соуса, чтобы придать ей цвет.
- 2
Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте темный соевый соус, светлый соевый соус и пасту чили/самбал.
- 3
Разогрейте вок на сильном огне до дымления. Добавьте сало или растительное масло (и свиное сало, если используете). Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата.
- 4
Добавьте креветки и моллюски (если используете) и обжаривайте, пока креветки не станут розовыми, а раковины моллюсков не откроются. Отодвиньте их в сторону вока.
- 5
Добавьте в вок окрашенную лапшу. Полейте лапшу приготовленным соусом и обжаривайте, равномерно покрывая лапшу. Используйте сильный огонь для достижения «вок хэй».
- 6
Отодвиньте лапшу в сторону. Разбейте яйца в свободное место и слегка взболтайте. Когда они почти приготовятся, вмешайте их в лапшу.
- 7
Добавьте ростки фасоли и китайский лук-шалот. Обжаривайте еще минуту, пока овощи не станут слегка вялыми, но останутся хрустящими.
- 8
Подавайте немедленно, обеспечивая хорошее сочетание лапши, креветок, моллюсков и овощей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Достижение «вок хэй» (дыхание вока) имеет решающее значение для аутентичного вкуса. Используйте сильный огонь и не перегружайте вок.
- ✓Свежие моллюски придают солоноватую сладость, но убедитесь, что они тщательно очищены.
- ✓Свиное сало может значительно улучшить насыщенность и аромат блюда.
- ✓Регулируйте количество пасты чили в соответствии с вашим предпочтительным уровнем остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные рыбные котлеты или кальмары для дополнительного белка.
- Для вегетарианской версии уберите морепродукты и моллюски, а также добавьте грибы или твердый тофу.